足不出户，即可尽享各地美味。当下，外卖早已成为年轻人割舍不了的生活必需品。假期将至，身心放松休息的同时，也是跟家人团圆、跟朋友相聚的温馨时光。由于外卖的便捷性、多样性，节假日小聚也少不了它的身影。那么，如何才能更安心地享用外卖呢？

外卖的主要安全风险

节假日期间的外卖食品安全风险确实会有所增加，主要源于食材处理不当、生产加工负荷大等原因。

商家超负荷风险 热门商家订单激增时，容易因人力短缺、平台出餐时效压力，出现食材尤其是生鲜食材储存与加工不当、厨具及从业人员消毒不彻底、烹饪流程简化、生熟食物交叉污染，以及为加快出餐未充分烧熟煮透等问题。

配送时间延长 食物在危险温度区（5～60摄氏度）停留过久，极易滋生细菌，导致食品安全风险。

点外卖“避坑”指南

下单前精挑细选

1.选择“靠谱”商家。优先选择品牌连锁或大家熟悉的、有实体店的餐厅。可以先在平台查看商家页面，确认其有《营业执照》和《食品经营许可证》。查看门店实拍照片。如今，使用AI生成的假门店照片层出不穷，其生产加工的食物诚信度和安全性相对来说会打折扣，消费者要注意甄别，谨慎下单。

2.细看评价与反馈。可以重点浏览近期尤其是节假日期间的差评和中评，如果是涉及食物变质、有异物、导致腹泻等问题的商家，建议果断避开。

3.避免高风险菜品。节假日慎点生食如刺身、生腌，冷加工糕点如提拉米苏，长时间存放的卤味等高风险食物。选择现做热食，相对更安全。

4.适量点餐。“过节吃点好的”“有优惠券凑个满减”，这些想法是不是很熟悉？结果发现是“眼睛大、肚子小”，吃着吃着才发现点多了。节假日同样要践行“光盘行动”，避免盲目凑单或过量购买造成浪费。

配送时关注时长和方式

1.选择“无接触配送”。冬季正值呼吸道传染病的高发季节，大家在下单时可以选择将外卖配送至指定地点放置，减少人员接触，更卫生、安全。

2.关注配送时间。如果预计送达时间过长，如超过1小时，考虑到现做热食的口感和安全，建议更换更近一点的商家。

收餐时仔细核验餐品

1.及时取餐。接到配送成功通知后要尽快取餐，不要让外卖长时间放置于门外。

2.检查封签和包装，核对菜品。首先检查外卖封签和包装是否完好无损，防止中途被打开造成污染。打开后，快速核对菜品是否与订单一致，餐盒是否有破损、渗漏等。

3.测温。热食送达时应冒着热气，冷食则应触感冰凉。若食物处于微温状态，细菌可能已开始繁殖，注意谨慎食用。

食用前最后把关

1.仔细观察，“一看二闻三触”。观察食物是否有明显异物、异味、异常颜色，使用干净餐具触碰，查看食物状态是否正常，如肉类发黏、蔬菜过度发黄，则不能食用。

2.注意洗手和餐具卫生。用餐前洗手，使用干净的餐具。如果使用商家提供的一次性餐具，要注意检查是否密封完好。

3.及时食用，不要过久放置。食物在室温状态下放置，不要超过2小时，室温在32摄氏度以上时，不要超过1小时。超时需充分复热后再食用，建议收餐后2小时内食用完毕。奶茶、果蔬汁等现制饮料，营养和水分丰富，菌落总数会随时间倍增。注意，商家标注的“请于2小时内饮用”，是从饮品制作完成开始计时的，而外卖因为存在取餐、配送时间，健康饮用的窗口期会更短。

食用后科学处理剩菜

剩菜不要在室温下放置太久，大家要学会分类处理，避免浪费。

转移容器若为纸盒或劣质塑料包装，且非立即食用，建议将食物转移至洁净的密封玻璃容器或陶瓷容器中。

分类储存荤菜一般可冷藏保存3～4天，水产品为1～2天，在吃之前，一定要彻底加热；蔬菜、果切等不建议保存24小时以上，凉拌菜就更要小心了。

合理点外卖提示

1.提前规划，错峰下单。避开正餐高峰时段下单，这样，商家和骑手就不至于太过匆忙，能更好地保障食品安全和配送质量。

2.分散风险，多家下单。如果聚餐人数多，可以考虑从2～3家信得过的餐厅分别点餐，避免“把鸡蛋放在一个篮子里”。

3.搭配自制菜品，营养均衡。避免购买油炸食品，减少酱料、含糖饮料，点几个特色“硬菜”外卖，同时，自己准备一些简单的主食、汤品、蔬菜和水果。既能丰富餐桌，又能平衡营养，降低风险。

4.保留凭证，及时维权。保留好订单截图、支付凭证。如果食用后出现不适，保留剩余食物证据，及时就医并联系平台和商家维权。

来源：《大众健康》杂志

文：上海市疾病预防控制中心食品安全科副主任医师 宋夏

策划：余运西

编辑：陈秀超 肖琰（实习）

校对：杨真宇