胃镜超声检查一般不可以喝水，否则会影响检查结果，胃镜检查通常需在空腹状态下进行，检查前8小时不得进食、饮水。常规的胃镜检查通常需口服局部麻醉药物，服药后使机体处于麻醉状态。

胃镜超声检查是指医生通过胃镜从口腔进入，观察食道、胃、十二指肠球部和降部黏膜的情况，以辅助明确诊断，或进行各种胃部疾病的治疗。通常做超声胃镜检查前需禁食、禁水6-8小时，由于进食、饮水会导致胃内的食物、水混合，从而影响胃镜检查的效果，无法明确诊断病变的性质。

此外，胃镜超声检查通常是侵入性检查，通过咽喉部进入食道，再进入胃及十二指肠，此过程中可能会刺激黏膜导致患者出现恶心、呕吐等症状，如果患者不能耐受，可能会出现呛咳、窒息等情况，此时有一定危险。

患者做胃镜超声检查前应进行心电图、血常规等检查，如果患有高血压、心脏病等疾病，应及时向医生说明，以便医生判断能否进行胃镜检查。胃镜检查后应根据医生的指导禁食、禁水，6小时后可以进食一些流质食物，如小米粥等。由于胃镜检查会对食管、胃造成一定损伤，检查后应避免食用辛辣、生冷、刺激性食物，以免引起损伤。