一到年底，很多人就开始纠结：年夜饭到底是在家做，还是去饭店吃？去饭店，价格翻倍还不一定合口味；在家做，又怕忙活一天弄出一桌子菜，还不如外面的好看。其实，年夜饭不必非得大张旗鼓，只要挑几道经典、寓意好、做法又相对简单的硬菜，在家完全可以做出一桌像模像样的年夜饭。
今天给你整理了8道最受欢迎的年夜菜，有鱼有虾，有肉有鸡，再配上一点爽口素菜，不用去饭店，也能把家人招待得心满意足。这些菜大多属于“一学就会”的类型，厨房新手也可以照着一步步做。
1、清蒸鲈鱼
清蒸鱼是年夜饭桌上的“常青树”，寓意“年年有余”，既是传统，也是体面。选一条一斤左右的鲈鱼，处理干净后在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒腌10分钟去腥。盘底铺上姜片和葱段，把鱼放上去，水开后上锅大火蒸8–10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后倒掉盘里腥水，铺上葱丝，浇上蒸鱼豉油，再烧一点热油，往上一浇，“滋啦”一声，香气瞬间就出来了。
这道菜不难，关键就是别蒸太久。鱼老了，不仅腥味明显，肉质也不嫩。如果想让鱼更喜庆，可以加一点红椒丝和胡萝卜丝一起铺在鱼身上，颜色一出来，年味立马就有了。
2、白灼基围虾
虾红彤彤的颜色特别符合“红红火火”的好彩头，而且白灼做法简单，又能最大程度保留虾的鲜甜。基围虾剪去虾须、虾枪，用牙签挑出虾线，洗净沥干。锅里水开后放入姜片、葱段和料酒，再把虾倒进去，煮3–5分钟，虾变色卷曲就可以捞出了。
搭配一碗简单的蘸碟：生抽、香醋、蒜末、香油调在一起，喜欢辣的再加点小米辣。这样一道白灼虾，原汁原味，老人小孩都能放心吃，而且摆盘一围圈，颜值一点也不输饭店。
3、油焖大虾
油焖大虾看起来高端，其实做法特别家常，而且非常下饭。选个头中等的虾，剪须枪、开背去虾线，然后用厨房纸把虾表面的水分吸干。锅里油比平时炒菜多一点，中火煎虾，煎到两面金黄出虾油，再把虾盛出备用。
锅里留底油，下姜蒜爆香，把虾倒回去，加入生抽、老抽、料酒、少许糖和清水，水量差不多到虾的一半。加盖焖煮3–5分钟，最后大火收汁，让浓稠的酱汁紧紧裹在虾壳上，出锅前撒一把葱花，一盘红亮诱人的油焖大虾就完成了。
4、红烧肉
红烧肉是很多人过年的“必点菜”，色泽红亮，寓意“红红火火”。五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅焯水，捞出沥干。锅中放少量油，加冰糖小火炒糖色，糖变金黄冒小泡时，把肉倒进去翻炒上色。然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，再加生抽、老抽、料酒和清水，水量要没过肉。大火烧开后转小火炖40–60分钟，最后大火收汁，让汤汁变浓稠即可。
炖的时候一定要小火慢炖，这样肉才会软糯而不散。糖色别炒太苦，否则整道菜会带点苦味。红烧肉可以提前一天做好，第二天加热收汁，味道更入味。
5、红烧猪蹄
猪蹄寓意“鸿运当头”“步步高升”，而且胶质满满，吃起来黏嘴又香。猪蹄剁成小块，冷水下锅焯水，捞出洗净。锅中炒糖色，把猪蹄倒进去翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加生抽、老抽、料酒和清水，水要没过猪蹄。大火烧开转小火焖1.5–2小时，直到筷子一插就能轻松穿透，最后大火收汁。
这道菜时间比较长，适合上午开始炖，炖的时候可以在旁边准备其他菜。喜欢软烂一点可以多焖一会儿，如果家里有高压锅，也可以用高压锅压20–30分钟再收汁。
6、红烧排骨或糖醋排骨
排骨是老少都爱的一道菜，可以根据家里口味做成红烧或糖醋。排骨冷水焯水，捞出沥干。锅里放油，小火炒糖色，排骨倒进去翻炒上色，加姜片、葱段、八角和生抽、老抽、料酒，再加清水没过排骨，焖30分钟左右。如果做糖醋的，在收汁前加醋和糖，再炒至汤汁粘稠。
冰糖比白糖做出的颜色更亮，收汁时要注意火候，别糊锅。排骨这道菜可以提前做好，上桌前加热收汁，既省时间又入味。
7、香菇烧鸡
鸡与“吉”谐音，象征“大吉大利”，是很多地方年夜饭的必备菜。鸡腿或整鸡切块，焯水沥干。干香菇提前泡发，挤干水分。锅中炒香鸡块，加入香菇和姜片、葱段、八角、桂皮等香料，再放生抽、老抽、料酒和清水，焖煮30–40分钟，出锅前加盐调味，大火收汁。
香菇不要泡太软，留一点嚼劲更好吃。如果整鸡做，焖煮时间要稍微延长，确保肉烂而不柴。香菇烧鸡既可以当主菜，也可以配米饭、配馒头，都非常合适。
8、蒜蓉粉丝蒸虾或五彩时蔬炒虾仁
前面几道菜口味偏重，最后来一道清淡又好看的菜，平衡一下整桌的口感。蒜蓉粉丝蒸虾做法简单：粉丝泡软铺盘底，虾去壳开背放上面，蒜蓉炒香后铺在虾上，淋少许生抽和油，水开后蒸8–10分钟，出锅撒葱花即可。
如果家里孩子不吃蒜，可以做五彩时蔬炒虾仁：虾仁用少许盐和淀粉腌制，锅里炒香虾仁盛出，再炒香胡萝卜丁、荷兰豆或彩椒丁，倒回虾仁一起调味出锅。这道菜颜色红、黄、绿都有，看着就很有年味。
总结：
这8道菜，兼顾了鱼、虾、肉、鸡、素，既有传统寓意，又适合家庭操作。只要提前一点时间备料，按顺序来，新手也能在春节家宴上从容上菜。与其在饭店花大钱排长队，不如在家给家人做一桌热乎乎的年夜饭，味道更合胃口，心里也更踏实。今年春节，不妨从这几道开始试一试，让家人吃出年味，也吃出你对新年的美好祝福。
