导读：一到2月份，气温开始缓慢回升，到了2月中旬的时候，我们就能明显的感觉到春天的气息，看到周围生机勃勃，自己的心情也没有寒冬那么抑郁了。而每年2月份，刚好处于春节，此时的饮食非常重要，如大家拜访亲朋好友时，肯定吃了不少大鱼大肉，麻辣油腻等等菜肴。而在初春时，正是护肝的黄金期，吃多了这些对肝伤害比较大的食物，不仅免疫力会下降，而且还会快速衰老，所以在整个2月份，还是要多吃一些蔬菜，比如我今天给大家介绍的“乌青菜”，就是2月份最好吃的蔬菜，它的口感可以说是蔬菜中的爱马仕，也一点都不夸张。

乌青菜因为它的颜色是乌色的，所以才把它称为乌青菜。乌青菜是一种特别抗寒的青菜，天气越冷，乌青菜长势越好，而且吃着还特别鲜甜，一口下肚，感觉比肉都要香，而过了2月份，温度陡然升高，乌青菜就开始慢慢变老变苦，也就不好吃了。而乌青菜还是营养价值很高的一种蔬菜，它含有丰富的维生素A、维生素C、粗纤维、钙、钾、镁、叶黄素、玉米黄质等营养物质，其中含有的维生素C具有护肝的功效，含有的粗纤维具有润肠的功效，含有的钙具有强筋骨的功效，含有的叶黄素、玉米黄质、维生素A，具有护眼的功效，所以在2月份要使劲吃乌青菜。

乌青菜是一种鲜美营养又便宜的蔬菜，但是很多人都不知道如何做的好吃。其实乌青菜最好吃的做法，就是用猪油渣、蒜末一起爆炒，炒好的乌青菜，又嫩又软滑，接下来我就把蒜香乌青菜的详细做法分享给大家。

【所需食材】：乌青菜400克、大蒜子10克、肥肉50克、食盐、鸡精、食用油、清水适量。

【制作方法】：

第一步：买乌青菜时，尽量选择大小适中的，不要选择特别大的，这种乌青菜已经变老了，不太好吃。买回家的乌青菜，先把外面叶子丢2-3片，然后把底部的根切走就可以了。

第二步：把切好的乌青菜放入淡盐水中，将乌青菜浸泡10分钟后捞出，然后再用自来水将乌青菜冲洗干净，接着再把乌青菜表面的水沥干即可备用。

第三步：把大蒜籽洗净的后切成碎末备用，然后将肥肉切成薄片备用，喜欢吃猪油渣的，可以多切一点肥肉。

第四步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，把肥肉放入锅中炸成浅黄色后，再把蒜末放入锅中爆香3秒，彻底激发出蒜的香味。

第五步：将沥干水的乌青菜放入锅中，大火将乌青菜炒1分钟左右，直到它的茎变焉，就说明此时乌青菜已经接近8成熟了。

第六步：把少许食盐、鸡精和一点点水放入锅中，最后大火翻炒半分钟即可食用。乌青菜尽量炒软一点，吃着会更香。

【老胡有话说】：

1、因为乌青菜中很容易藏有虫卵和灰尘，所以清洗乌青菜时，最好将它放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以彻底的将乌青菜中的脏东西全部都泡走。

2、乌青菜的质地是比较硬的，炒的时候，一定要多放一点油或肥肉，油少了，炒出来的乌青菜不仅不润，而且卖相也比较差。

3、乌青菜本身是具有一定清香味的，所以炒乌青菜时，不需要太多调料，放一点食盐、鸡精，就能使这道菜吃着很鲜美。

一护肝、二润肠、三护眼、四强筋骨，2月使劲吃“乌青菜”这菜，鲜美营养又便宜！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。