每日一膳｜不炒不炸也不炖，就用这味调料蒸一蒸，鸡肉居然能这么嫩这么香～广东省中医院杨志敏教授推荐
创始人
2026-02-08 08:24:48
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【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
一方水土一方食：
沙姜隔水蒸鸡
材料：
鸡半只，沙姜3小块，蒜瓣3-5片，香菜、小葱各1棵，生姜1小块，油、盐适量。
做法：
（1）鸡洗净后用厨房纸吸干水份，然后均匀抹上盐稍腌制1小时。
（2）小葱、沙姜、生姜、蒜瓣洗净，小葱一部分切段，一部分切葱花；生姜一部分切片，一部分切姜蓉；沙姜切小块，一部分拍碎，一部分切沙姜蓉；蒜瓣切蒜蓉。
（3）取一碟子，在底下铺上小葱段、沙姜块和生姜片，再把腌好的鸡放上面，冷水下锅蒸约25分钟。
（4）调蘸料：把蒜蓉、姜末、沙姜末、葱花、盐放入调料碟中，然后倒入热油激发香味。
（5）蒸好的鸡切块摆盘，吃的时候蘸一下蘸料即可。
医生点评：
这道沙姜隔水蒸鸡是湛江的特色菜，蒸鸡虽然口味清淡，但是加了特色的沙姜，这种特殊的辛香让多少游子看到都想归家。另外，葱、姜、蒜等香辛料一方面降低了盐的用量，使口味清爽，另一方面其含有的硫化物等活性成分也对健康有益。而且采用蒸这种烹调方法，最大程度让鸡保留原来的味道。
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辨体质，可到广东省中医院
大德路总院研修楼7楼治未病中心
初审 | 李蕴淇
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳
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