族群里总流传：

隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜致癌

隔夜食物真的不能吃吗？

别吓人了！

可能有毒的只有这种……

01

这些隔夜食物没毒

1

隔夜茶可以喝

真相：

刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

2

隔夜菜放冰箱问题不大

真相：

浙江宁波食检院检测过30道家常菜，发现：

4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6]，可以吃。

在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

▲图源：好奇博士

所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

02

泡发木耳、银耳别隔夜

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它。

▲图源：微博

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

来源：腾讯医典、深圳卫健委

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