导读：立春暮春迟，芳草发幽苔。 落花繁新叶，意恋枝头来。一到立春，明显感觉集市、超市、景区的人越来越多了，特别是在周末，大家会带着孩子去感受一下大自然的气息。而立春也是冬春交替的季节，它是春天非常重要的1个节气，在立春时节，如果不把身体养好，在即将来临的倒春寒，容易生病，导致在接下来的一年里都不顺畅，所以进入到立春后，大家一定要跟随季节去养生。比如进入立春，就不要再吃油腻、麻辣等食物了，这些吃多了伤肝又上火。在立春要多吃一些绿色食物，比如每年一到立春，家里的老人就会说：“立春吃1草，医生不用找”，这1草指的就是苜蓿。

苜蓿有着“立春第一草”的美誉，因为立春时节的苜蓿，特别鲜嫩，它的最佳食用期只有20天左右，过了立春，苜蓿开始木质化，口感越来越差，吃着和草没有区别。立春时节的苜蓿不仅好吃，而且它还是营养价值极高的一种菜。据研究，苜蓿中含有丰富的“钙、钾、多种维生素、粗蛋白、铁、胡萝卜素、叶绿素”等营养物质，其中含有的维生素C具有养肝的功效，含有的粗蛋白具有增强免疫力的功效，含有的粗纤维具有健脾胃的功效，而中医认为苜蓿性凉，具有一定降火的功效，所以在立春时节，一定要使劲吃苜蓿。

苜蓿最为一种营养高，很鲜嫩的菜，它的吃法也比较单一，就是直接炒着吃，但是不少人炒的苜蓿吃着像草，一定香味都没有，接下来我就把一道“酒香苜蓿”的详细做法分享给大家，按照我的方法炒的苜蓿，又鲜又嫩又香，超级好吃。

【食材准备】：苜蓿300克、白酒2ml、大蒜籽10克、肥肉20克、食盐、鸡精、食用油适量。

【酒香苜蓿的做法】：

第一步：摘或者买苜蓿时，一定要买掐着很嫩，几乎没有纤维的，这种苜蓿的口感最好。因为苜蓿比较脏，买回家的苜蓿，需要放入淀粉水中浸泡10分钟，等淀粉把脏东西都吸附到水底后，然后将苜蓿捞出，再用自来水冲洗干净。

第二步：将沥干水的苜蓿放入盆中，然后把准备的白酒放入苜蓿中搅拌均匀，白酒不要加多，6-7滴就可以了，加多了，反而吃不出苜蓿的鲜味。

第三步：把大蒜籽和肥肉都冲洗干净，然后将大蒜籽切成碎末，把肥肉切成1厘米左右的丁状备用。

第四步：锅中放入少许油，然后把肥肉放入锅中，大火将肥肉丁炸成浅黄色后，接着再把小半勺热水放入锅中搅拌均匀。

第五步：将苜蓿放入锅中，然后大火翻炒半分钟，直到苜蓿的叶子都变焉后，再将少许食盐、鸡精放入锅中，最后快速翻炒半分钟即可食用。

【老胡有话说】：

1、苜蓿是一种特别鲜嫩的菜，如果苜蓿下锅后，直接和高油温接触，会使苜蓿叶子变死，导致苜蓿吃着不嫩，在油中加少许水，然后再放苜蓿炒，这样可以避免将苜蓿炒老，从而使苜蓿吃着很鲜嫩。

2、炒苜蓿时，一定不要久炒，等苜蓿变焉后，立即放食盐，然后翻炒几下就起锅，这样可以最大限度保留苜蓿中的营养物质和鲜香味。

3、比较嫩的蔬菜，就需要多放一点油，才能使菜吃着更鲜嫩，所以炒苜蓿时，一定要放一点肥肉炸猪油，从而使苜蓿吃着更嫩。

明天立春，使劲吃“苜蓿”这菜，一养肝、二降火、三健脾胃、四强免疫，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。