【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

羊肚菌（下）

上回说到，素有“菌中皇后”美誉的羊肚菌，乃食用菌中之珍品，其鲜美绝伦的味道、脆嫩可口的肉质，加上奇特的幽香，让人赞不绝口。

羊肚菌始记于《本草纲目》，被列入“菜部”称羊肚菜。中医认为，羊肚菌味甘性平，具有健胃消食、补脾益肠、理气化痰、补肾壮阳的功效，最适合脾胃虚弱、消化不良、痰多气短，以及肾阳不足，经常神疲健忘，容易感冒等人群食用。现代药理研究发现，羊肚菌中含有的多糖类成分，具有提高机体免疫力、消除疲劳、抗衰老、保护肝脏、降低血脂含量等作用，并有一定的抗肿瘤活性，能减轻放化疗引起的毒副作用。

羊肚菌之所以味道鲜美，皆因其富含多种氨基酸成分，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高。另外，羊肚菌独有的脯氨酸、氨基异丁酸等稀有氨基酸，更赋予羊肚菌独特的风味。除了氨基酸，羊肚菌还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，羊肚菌的营养成分，与肉类相比，可谓有过之而无不及，而且远比食肉要健康，因此羊肚菌又有“素中之荤”的美喻。

羊肚菌健脾祛湿汤

材料：

羊肚菌（干品）6个，猪排骨300克，莲子15颗，鲜淮山30克，芡实20克，薏米20克，红枣3枚，生姜5片，食盐适量。

做法：

1.所有食材洗净；羊肚菌用约50℃热水浸泡一会备用；猪排骨斩件、焯水备用；鲜淮山去皮、切片，莲子、芡实、薏仁洗净浸泡约30分钟备用。

2.所有食材放入锅内，加入适量清水，大火煮开、转小火煮2小时，加盐调味即可。

专家点评：

羊肚菌，因形似羊肚而得名，能益脾胃，可化痰理气，搭配莲子、淮山、薏米等广府家庭所熟知的健脾祛湿食材，借排骨提鲜，共熬一碗香味浓郁、口感清甜的养生靓汤。此款料理，能缓解疲劳倦怠、肢体困重、胸腹不适、胃纳不佳、大便溏泄等春令湿困常见不适，尤宜气虚、阳虚体质人群，大众也可食用。

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初审 | 冯伟怡

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳