大寒已过，天气愈发寒冷，对于中老年人来说，此时提升自身免疫力至关重要。在饮食上，不妨少吃猪肉和鸭肉，多吃以下这八道菜，为健康添砖加瓦。

一、孜然鸡胸肉

食材清单：鸡胸肉300克、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺

制作过程：

1. 切片腌制：鸡胸切薄片，用所有调料腌制20分钟

2. 煎制入味：少油煎至两面金黄

3. 撒料增香：撒入孜然粉、辣椒粉

4. 翻炒均匀：快速翻炒让香料包裹均匀

二、萝卜酿肉

食材准备：

做法步骤：

1、猪肉剁成泥，加入素蚝油、酱油、淀粉顺时针搅拌上劲，再加一勺食用油锁住水分。

2、倒入玉米粒与胡萝卜碎，轻轻拌匀，馅料完成。白萝卜削皮切薄片，入沸水焯烫1分钟至稍软，捞出沥干。

3、取萝卜片放上肉馅，对折成饺形围盘摆圈，盘中放萝卜片，堆上肉馅中间按坑，填入鹌鹑蛋/蛋黄。

4、冷水上锅，水开后蒸20分钟，取出后将盘中汤汁倒出，加少许酱油、葱花调匀，回淋菜肴表面。

三、芦笋羊肚菌炒百合

【准备食材】

芦笋、羊肚菌、鲜百合、甜红椒（不辣的那种）、蒜末

【做法】

1. 羊肚菌提前用温水泡软，再焯一下水捞出；芦笋切小段，和百合、甜椒一起也焯水备用。

2. 锅里放油烧热，下蒜末爆香，接着把所有食材倒进去，大火快炒一分钟。

3. 加盐调味，淋上一点水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀就能出锅啦。

四、葱香草鱼

食材清单：

草鱼片300克、大葱1根、姜丝少许、蒸鱼豉油3勺、热油2勺。

详细做法：

1. 草鱼片成薄片（可以让鱼贩代劳），用姜丝和少许料酒抓匀略腌。大葱切细丝，越细越好，泡在冷水里会自然卷曲。

2. 烧一锅水，水开后关火，将鱼片迅速放入水中，利用余温浸泡5分钟。这叫“浸熟法”，能最大程度保持鱼肉的鲜嫩。

3. 将浸熟的鱼片捞出，沥干水分，整齐地码在盘中。上面铺上控干水分的葱丝。

4. 淋上3勺蒸鱼豉油。另起一锅烧热2勺油，油冒青烟时，均匀地浇在葱丝上，“刺啦”一声，香气四溢！

五、炒莴笋丝

食材： 莴笋1根、蒜末1勺、干辣椒2个、盐半茶匙、糖少许、白醋几滴

做法：

1. 莴笋去皮切丝，立即泡冰水10分钟，这样能保持爽脆口感

2. 热锅凉油，放入干辣椒和蒜末，小火煸出香味

3. 转大火，沥干莴笋丝下锅，快速翻炒30秒

4. 加入盐、糖，沿锅边淋入白醋，再炒20秒立即出锅

六、麻辣小酥肉

食材准备：猪里脊300克，鸡蛋1个，红薯淀粉50克，花椒粉2勺；腌肉用料酒1勺、盐半勺；蘸料用辣椒粉1勺、孜然粉1勺。

详细做法：

1. 调面糊：红薯淀粉加鸡蛋、花椒粉、少许水搅成稠糊（挂糊时能缓慢流动即可）。

2. 炸第一遍：肉条裹糊后，油温六成热下锅（筷子插入冒小泡），中火炸到浅黄色捞出。

3. 复炸增脆：升高油温，复炸30秒至金黄。复炸是小酥肉酥脆的秘诀！

4. 撒料开吃：捞出沥油，趁热撒辣椒粉、孜然粉，外酥里嫩秒光盘！

七、香煎土豆块

【食材】

土豆、孜然粉、辣椒面、葱花、生抽、盐

【做法】

1.土豆去皮切块，上锅蒸15分钟至筷子能轻松插入。

2.热锅少油，下土豆块中火煎至表面金黄微焦。

3.加入生抽，以及少许的盐来调味，接下来轻轻地翻动食材，以使每一块都能均匀地染上颜色。

4. 撒入孜然粉、辣椒面和葱花，翻炒出香味即可出锅。

八、清蒸鲈鱼

【食材】

鲈鱼、小葱、生姜、香菜、洋葱、蒸鱼豉油、白砂糖、食用盐、食用油

【做法】

1. 鲈鱼处理洗净，两侧划花刀。用一碗清水加葱段、姜丝和1勺盐，将鱼浸泡10分钟。

2. 制作白灼汁：锅中热油，下葱段、姜片、香菜段、洋葱丝中小火炸香，加入少许清水、1勺蒸鱼豉油和少许白糖，煮沸后关火过滤备用。

3. 取出泡好的鲈鱼，水沸后上锅，大火蒸8分钟。取出倒掉盘中蒸出的水分。

4. 在鱼身上铺上新鲜葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上热油激香。最后将煮好的白灼汁沿盘边淋入即可。

中老年人在大寒过后，通过合理的饮食调养，多吃这八道菜，能更好地提升体质，温暖舒适地度过寒冬。