山药，是薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块茎，以河南焦作（怀庆府）一带所产者品质最佳，故又称“怀山药”。山药是药食同源的典型代表之一，不仅是一味重要的滋补食材，且营养丰富、口味颇佳，既可做主食，又可做菜、做汤、做甜品。

山药进补益处多

中医认为，山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等。

《神农本草经》谓之“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”。补阴时，山药宜生用；麸炒山药可补脾健胃，用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多等症。山药与其他药物配伍可用于治疗多种疾病，如山药与黄芪、党参等配伍可以补气养血，山药与熟地黄、山萸肉等配伍可以滋阴补肾。

山药入馔风味佳

山药入馔，可煎、炸、烹、烩、蒸、煮、炒、烧、拔丝、熘等，都不失为佳肴。下面为大家推荐4款养生膳食方，以供参考。

山药粥

材料：鲜山药50克，大米200克，盐适量。

做法：将鲜山药去皮切成片，与洗净的大米一同放入锅中，加适量水，先用大火煮开后改用小火熬至熟烂即可。

功效：健脾益胃，补肾固精。

山药蔗梨汁

材料：山药60克，甘蔗汁50毫升，梨汁100毫升，鸡蛋1个。

做法：山药去皮、切片，加水煮沸，调入鸡蛋搅匀，再加入甘蔗汁、梨汁，煮沸即可。

功效：补肾健脾，滋阴生津，益肺止咳，清热泻火。

山药羊肚汤

材料：山药、羊肚各200克，生姜、葱、料酒各适量。

做法：将山药洗净、去皮，切成滚刀块。羊肚洗净，切成小块。以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、料酒和水适量，大火烧沸，用小火炖熬羊肚至熟即成。

功效：补脾胃，益肺肾。

山药土茯苓瘦肉煲

材料：山药100克，土茯苓20克，猪瘦肉250克，盐适量。

做法：山药、土茯苓洗净，沥干水分，备用。猪瘦肉切丝焯水备用。将适量清水放入砂锅内，加入全部材料，待大火煮沸后，改用小火煲半小时，然后加盐调味即可。

功效：清热解毒，除湿通络。

山药进补有禁忌

山药性平，食用时一般无明显禁忌，但以下3点亦值得注意。

• 山药皮中的黏液含有植物碱，部分人接触会引起过敏而全身发痒，在处理时应当戴手套，避免直接接触。

• 山药养阴而助湿，故湿盛中满者忌服。

• 山药可涩精止带，具有收敛作用，故感冒、便秘者忌食。

来源养生中国

图文整理杨梦茹

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