俗语说“养骨就是养命”，对于中老年人而言，骨骼健康尤为重要。钙是维持骨骼强度和密度的关键元素，在日常饮食中多摄入富含钙的食物，能有效增强骨骼健康。下面为大家介绍 8 种天然钙菜的详细做法，让中老年人吃得营养，筋骨强健腿脚稳。
一、西红柿牛腩
所需食材：牛腩肉500克、西红柿3个、洋葱半个、生姜20克、大葱1段、八角1个、桂皮1小块、番茄酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量
步骤：
1. 牛腩切成2厘米方块，冷水浸泡半小时去除血水，中途换水两次更彻底。
2. 西红柿顶部划十字刀，开水烫后去皮，两个切丁一个切块，洋葱切块备用。
3. 牛腩冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出用温水洗净。
4. 热锅放油，爆香葱段、姜片、八角、桂皮，倒入牛腩煸炒至表面微黄出油。
5. 加入番茄丁炒出沙，再加番茄酱翻炒增色，倒入开水没过食材。
6. 大火烧开后转小火慢炖90分钟，至牛腩软烂，加入番茄块和洋葱继续炖10分钟。
7. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时加盐调味，撒葱花即可出锅。
二、香菇青菜馅饺子
所需食材：面粉300克、温水150毫升、香菇100克、青菜200克、生姜1块、盐适量、生抽1勺、香油1勺、食用油适量。
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
2. 香菇洗净，用开水焯烫一下，捞出沥干水分后切碎；青菜洗净，同样焯水后切碎，挤干水分；生姜切末备用。
3. 在切碎的香菇和青菜中加入姜末、盐、生抽和香油，搅拌均匀，制成馅料。
4. 将醒好的面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子。
5. 把小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子形状。
7. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连，待饺子浮起后再煮2 - 3分钟即可捞出。
三、酸辣土豆丝
食材准备：土豆、干辣椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、盐、糖
制作步骤：
1. 土豆去皮切细丝，立刻放入清水中浸泡，多换两次水，洗去表面淀粉，这样炒出来才爽脆。
2. 准备料汁：两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油，再加少许盐和糖，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油，下入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出浓郁的香辣味，注意火候别炒糊。
4. 沥干水的土豆丝倒入锅中，转最大火快速翻炒，待土豆丝略微变软透明，立刻淋入调好的料汁，快速翻匀即可出锅，口感脆爽酸辣。
四、番茄土豆炖牛腩
食材准备：牛腩、番茄、土豆、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
制作步骤：
1. 牛腩切块，冷水下锅，加葱姜、料酒焯烫，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。
2. 锅里放少许油，下葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香，放几颗冰糖炒化成枣红色糖色。
3. 倒入焯好的牛腩快速翻炒上色，烹入料酒，再加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒出酱香味。
4. 加入足量开水，放一半的番茄块，烧开后转入高压锅压半小时。再倒回炒锅，加入土豆块和另一半番茄，煮到土豆软烂即可。
五、四喜丸子
所需食材：猪肉馅500克（三七肥瘦）、荸荠6个、鸡蛋一个、姜末一小勺、葱末两勺、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉两勺、高汤或清水一大碗、油菜几棵。
步骤：
1. 荸荠去皮切成细小的碎丁，和猪肉馅混合在一起，加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉和盐，顺着一个方向搅打上劲。
2. 打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉继续保持同一方向搅拌，直到肉馅粘稠有弹性，能拉出筋膜为止。
3. 手上沾点水防粘，取适量肉馅在两手间来回摔打几十下，团成四个大小均等的肉圆，这样更紧实不易散。
4. 锅中倒油烧至六成热，轻轻放入肉丸，中小火慢慢炸，用勺子不断把热油浇在丸子表面，炸至金黄后捞出。
5. 另起锅倒入高汤或清水，加老抽调色，放入炸好的丸子，大火烧开后转小火慢炖40分钟，让丸子充分入味。
6. 炖丸子的同时，把油菜焯水摆盘，围成一圈作为底座，既美观又能解腻。
7. 把炖好的丸子摆在油菜上，淋上收浓的汤汁，点缀些葱花或红椒丝，四个丸子寓意福禄寿喜四喜临门。
六、南瓜牛肉丸汤
准备200克牛肉馅、150克南瓜、2片生姜、1勺葱花、1勺淀粉、少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉、几滴香油。牛肉馅里加生抽、盐、胡椒粉、淀粉、葱花和香油，顺着一个方向搅拌上劲，中途可以分几次加少许清水，这样丸子更嫩滑。
怕腥的话，再加点姜末进去。静置10分钟让肉馅入味。南瓜去皮去籽切成小块。锅里加适量清水，放2片姜，大火烧开转小火。用手把牛肉馅挤成大小均匀的丸子，逐个放进锅里。
等丸子全部浮起来，就说明基本熟了，再把南瓜块放进去，转中火煮10分钟。最后加少许盐调味，撒上葱花就能出锅。
七、手撕杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇、蒜末、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、蚝油
制作步骤：
1.杏鲍菇手撕成条，加盐煮5分钟后挤干水分。
2. 蒜末、辣椒粉、芝麻用热油激香，加入所有调料。
3.将调好的酱汁，慢慢地倒入杏鲍菇中，接着充分地抓拌以使其均匀。
4.加入香菜碎增香，静置5分钟更入味即可装盘。
八、鱼香肉丝
准备食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉。
做法：
1. 猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 锅中热油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒。
5. 倒入炒好的肉丝，淋入酱汁，翻炒均匀即可。
以上这 8 道菜富含钙质，做法简单，中老年人可以经常食用，为骨骼健康保驾护航。
