【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

饮食小知识

提到冬季温养，很多人会想到羊肉、红枣、桂圆这类温补食材，却容易忽略 “温煮慢调” 的细节 —— 比如冬日喝汤宜久炖，食材性味能更好融入汤品；吃果食宜蒸制，减少生冷对脾胃的刺激；甚至日常喝的热水，搭配一两味温性食材，就能变成简易的暖身饮。

今天就为大家推荐一款适配冬季、老少皆宜的家常炖品，做法简单，食材易寻。

羊肚菌栗子山药排骨汤

材料：

排骨 200g，干羊肚菌10g，生栗子6-8颗，铁棍山药 150g，生姜2片，枸杞少许。（1-2 人份量）

做法：

（1）猪干羊肚菌用温水泡发15分钟，剪去根部杂质，泡菌水过滤留用；

（2）排骨洗净切块，冷水下锅焯水，冲净后放入砂锅；栗子去皮，山药去皮切滚刀块（泡清水防氧化）。

（3）将排骨、生姜片、泡好的羊肚菌、栗子一同放入砂锅，加入过滤后的菌水和足量清水，武火煮沸后转文火炖40分钟，加入山药块继续炖20分钟，最后加枸杞煮5分钟，加盐调味即可。

医生点评：

羊肚菌味甘性平，能补气健脾、和胃消食，还能增进食欲，冬日脾胃呆滞、胃口差时食用尤为合适，其富含多种氨基酸，滋补却不滋腻，是冬季温和的补气食材；栗子味甘性温，益肾强筋、补脾暖胃，素有“冬日补养第一果”之称，与山药搭配，健脾益肾效果翻倍；铁棍山药甘平补脾、养胃生津，排骨味甘性平，补气血、强筋骨，慢炖后食材的营养相互融合，汤品清甜鲜美。

小贴士：

这款膳品性平偏温，不寒不燥，兼顾“补”与“养”，既能补充冬日人体所需的气血，又能养护脾胃，适合气血不足、冬日手脚冰凉但又怕吃温补食材上火的人群，羊肚菌的鲜味能替代香料，让汤品更清淡，适配清淡饮食的需求。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳