大寒一过，是不是感觉天气依然冷飕飕的？这时候呀，咱们的饮食可得跟着节气走，吃点应季的食材，给身体加把劲儿！今儿就跟您聊聊一种特别适合这时候吃的“宝贝菜”——枸杞芽！

您可能会说，枸杞我熟，泡水煲汤常吃着呢。可您知道吗？枸杞的嫩芽才是这个时节的“隐藏宝藏”！它又叫枸杞头、枸杞叶，是枸杞树上春天萌发的嫩梢嫩叶。古人早就把它当作春季尝鲜的时令野菜，《红楼梦》里宝钗和探春还特意吩咐厨房要“油盐炒枸杞芽儿”呢！

枸杞芽富含维生素C、氨基酸和多种矿物质，营养密度高，味道也清新。中医认为，枸杞芽具有养肝护眼，清热排毒，助睡眠的功效。这么好的东西，以前多是南方朋友吃得多，现在物流方便了，北方的市场和生鲜平台也常有，认准那翠绿鲜嫩的芽尖买就行！

推荐食谱：山药胡萝卜炒枸杞芽

【准备食材】枸杞芽 一把（约200克，清洗干净），山药 一小段（约150克，选铁棍山药，口感脆），胡萝卜 半根，大蒜 4-5瓣，盐、白糖少许、食用油适量

第一步：处理枸杞芽

摘取最嫩的尖梢部分，老的梗可以不要，这样口感才好。清洗时在水里加一小勺盐，泡5分钟，再轻轻淘洗两遍，沥干水。烧一锅开水，加几滴油和一小撮盐，把枸杞芽放进去，焯烫大约30秒，看到颜色变得更碧绿就立刻捞出来！马上放进凉开水里过一下，能保持脆嫩和鲜绿色。然后攥干水分，备用。这一步是关键，能去掉它淡淡的苦涩味，只留清香。

第二步：准备配菜

山药和胡萝卜都去皮（处理山药时记得戴手套，防止黏液刺激手痒），先切成段，再改刀切成粗细差不多的条。大蒜拍扁，切成蒜末，喜欢蒜香的可以多备点。

第三步：开始炒制

1. 锅烧热，倒适量食用油。油温五成热时，先下一半的蒜末，小火煸炒出浓浓的金黄色蒜香味。

2. 香味出来后，转中大火，把山药条和胡萝卜条一起倒进去快速翻炒。炒个大概一分半钟，看到胡萝卜颜色变鲜亮，山药边缘有点透明感就行了。

3. 这时候，把焯好水、攥干的枸杞芽倒进锅里，和山药胡萝卜一起翻炒均匀。

4. 放入剩下的另一半蒜末（这叫“两头放蒜”，香味更有层次），快速翻炒几下。

5. 最后调味：加一小勺盐、一点点白糖（提鲜，几乎吃不出甜味），沿着锅边淋一点点热水，大火快速翻匀，让味道融合，就可以关火出锅啦！

【小贴士】

- 枸杞芽焯水时间千万别长，不然就蔫了，营养也流失。

- 山药和胡萝卜切得粗细均匀，才能同时炒熟。

- 这道菜讲究一个“快”字，大火快炒，才能保持食材的爽脆口感和鲜艳色泽。

您瞧，这菜一出锅，白的山药、橙的胡萝卜、碧绿的枸杞芽，看着就清爽开胃！入口先是蒜香扑鼻，山药脆中带糯，胡萝卜清甜，枸杞芽带着一丝独特的、微微的清苦回甘，特别解腻。既下饭，又感觉肠胃没负担。

大寒过后，天气由寒向暖过渡，我们的饮食也要慢慢从厚味滋补转向清爽平补。枸杞芽这样的时令春芽，就像大自然送给我们的“醒春菜”，帮身体清清浊气，唤回活力。关键它还这么好吃！别再只惦记着枸杞泡水啦，趁着枸杞芽正当时令，价格也亲民，赶紧给家人做上一盘吧！

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