很多人都看到过食用油广告中标榜自家的油是“特级初榨XX油”，这给人们留下一种“特级的就是最好的”印象。的确，在食用油里有等级之分，那么特级油、一级油、二级油是按照什么来分类的？级别越高，油就越有营养吗？

今天春雨君邀请到了 国家高级营养师、高级健康管理师 刘萍萍和朋友们聊聊油：

食用油是按照什么来划分等级的？

根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）来说，按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高。

对于一些小品种食用油来说，如橄榄油中的初榨橄榄油，还分为特级和中级，前者营养品质更佳。

级别越高，油就越有营养越好吗？

级别越高，不意味着油的营养就越高。相反，级别越高的食用油，在加工过程中流失的营养往往越多。

虽说越充分的精炼加工，越有利于去除毛油中存在的有害杂质，从而提高食用油的品质。但是，在精炼过程中也会去除掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素、植物甾醇等。

例如，2014年，国家粮食局科学研究院研究了国内5个厂家的大豆油在精炼过程中微量物质的含量变化，结果发现，精炼后大豆油中维生素E及甾醇含量显著降低，分别由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降为15.3-31.3 mg/100g、291.90-372.50mg/kg。维生素E主要在脱臭工序损失，甾醇主要在脱酸工序损失。

有没有必要购买级别更高的食用油？

1、从营养的角度：

级别越高的食用油，营养并非就越高。相反，级别越低的食用油，营养往往保留得更好。

2、从安全的角度：

无论是哪个级别的食用油，只要是符合国家卫生标准的产品，就不会对人体健康产生危害，都是可以放心食用的。

3、从口感的角度：

由于有些级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油固有的香味和滋味，因此不同级别食用油在口感上会有一定差别，这个完全可以根据个人喜好进行选择。例如，有些人喜欢花生的香味，则可以选择压榨花生油；有些人不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择一级大豆油，而不是三级或四级大豆油。

4、从烹调的角度：

由于级别越高的食用油，纯度越高，杂质也越少，因而通常可用于较高温度的烹调。例如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油可用来爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等。

因此，究竟有没有必要选择级别更高的食用油，关键还是看个人实际需求。

作者：国家高级营养师、高级健康管理师 刘萍萍

编辑：春雨君

图源：壹图网

参考资料

1.方冰，魏翠平，王瑛瑶等.精炼工艺对大豆油中微量物质变化的影响研究.《中国油脂》 , 2014 , 39 (11) :8-11

2.王兴国.食用油与健康.人民军医出版社

3.中华人民共和国国家标准《大豆油》（GB 1535-2003）

4.中华人民共和国国家标准《花生油》（GB 1534-2003）

5.中华人民共和国国家标准《葵花籽油》（GB 10464-2003）