很多上了年纪的人，对猪油其实有一种说不清的情感。一方面觉得它香、做菜有味道，另一方面又隐隐担心对身体不好。

尤其是这几年，关于用油健康的讨论越来越多，不少医生在门诊里也发现，一个很现实的问题正在反复出现：

一些中老年人长期习惯用猪油炒菜、拌饭、做面点，时间一长，身体确实会出现一些比较一致的变化，而且这些变化往往不是一两天能察觉出来的，而是在不知不觉中慢慢累积。

从临床观察来看，很多人并不是顿顿大鱼大肉，但因为做饭时“顺手”用猪油，炒青菜、做汤、拌面都离不开它，看似量不大，长期下来却很容易超标。猪油本身并不是毒物，问题出在“经常”和“量”。

上了年纪以后，代谢速度下降，身体对脂肪的处理能力明显不如年轻时，这种情况下，如果还长期大量摄入以饱和脂肪酸为主的动物油，身体往往会给出一些比较明确的反馈。

先说血脂方面的变化，这是最常见、也最容易被体检发现的一点。

不少中老年人在坚持用猪油一段时间后，复查血脂时会发现，总胆固醇和低密度脂蛋白，也就是大家常说的“坏胆固醇”，开始明显往上走。

很多人一开始并不当回事，觉得只是略高一点，没什么感觉。可问题在于，这种升高往往是持续性的，而不是偶尔波动。

长期高饱和脂肪摄入，会影响肝脏对胆固醇的代谢和清除效率，导致血液里的“坏胆固醇”越来越多。

有随访数据显示，在饮食结构基本相似的前提下，长期以动物油为主要烹调用油的人群，其低密度脂蛋白水平显著高于以植物油为主的人群。这种差异在中老年人身上表现得尤为明显。

因为随着年龄增长，肝脏和血管内皮的调节能力下降，同样的饮食，对血脂的影响会被放大。也正因如此，医生才会反复提醒，别等到血脂“飙红”了，才意识到问题的严重性。

紧接着出现的，是动脉粥样硬化进程的加快。很多人对这个词并不陌生，但往往觉得离自己很远。事实上，血管里的变化，和每天吃进去的油脂关系非常密切。

当“坏胆固醇”长期偏高时，它更容易沉积在血管内壁，形成斑块。猪油中饱和脂肪比例高，会促进这种沉积过程，让血管变得越来越硬、越来越窄。

在门诊中，不少中老年患者在做颈动脉彩超或冠脉检查时，会被告知斑块数量增加或体积变大。仔细追问生活习惯，常常能发现一个共同点，就是长期偏爱猪油做菜。

动脉粥样硬化并不会立刻让人不舒服，但它是心梗、脑梗等严重事件的重要基础。

换句话说，看似平常的用油选择，可能正在一点点推高未来心脑血管事件的风险。这也是为什么医生会说，这类风险不是突然出现的，而是“吃出来的”。

再来说体重和腰围的变化。很多人觉得自己饭量不大，怎么年纪越大，肚子反而越明显。事实上，猪油的能量密度非常高，同样一勺油，热量要远高于不少植物油。

长期用猪油做菜，即便吃的量没怎么增加，整体热量摄入却很容易超出身体的消耗能力。中老年人活动量本来就偏低，多余的能量很容易以脂肪形式堆积下来，尤其集中在腹部。

这种向心性肥胖，并不仅仅是外观问题。腹部脂肪活性高，会分泌多种炎性因子，进一步干扰代谢。临床上常见的情况是，腰围一年比一年大，体重可能变化不大，但内脏脂肪却在悄悄增加。

长期如此，不仅增加心血管负担，还会影响血糖和血脂的稳定。很多人直到体检时被提醒“腰围超标”，才意识到问题已经持续了一段时间。

说到血糖，就不得不提胰岛素抵抗的问题。上了年纪以后，胰岛素敏感性本就会下降，如果再长期摄入高比例饱和脂肪，很容易进一步加重这种趋势。

研究发现，高饱和脂肪饮食会干扰胰岛素信号通路，使得葡萄糖更难被细胞利用，血糖更容易升高。对本身就有糖耐量异常或糖尿病风险的人来说，这无疑是雪上加霜。

在实际生活中，很多中老年人会发现，明明主食吃得不多，血糖却越来越难控制，餐后波动明显。仔细分析饮食结构，常常能看到猪油、肥肉、动物脂肪占比偏高的影子。

这种情况下，即便药物暂时能把血糖压下来，长期效果也不理想。医生往往会强调，调整用油结构，比单纯少吃几口饭，更有意义。

当然，也有人会说，自己吃了一辈子猪油，好像也没出什么大问题。确实，个体差异是存在的，但不能忽视的是，身体的代偿能力是有限的。

年轻时扛得住的东西，到了中老年阶段，很可能就开始“显形”了。再加上现在整体寿命延长，很多慢性问题不是不出现，而是出现得更晚。等到症状明显时，往往已经积累了多年。

上了年纪之后，如果经常吃猪油，身体确实更容易在血脂、血管、体型和血糖这些方面出现一系列连锁变化。

这些变化单独看，可能并不吓人，但放在一起，就会明显推高慢病和心脑血管事件的整体风险。并不是说猪油一口都不能碰，而是要清楚自己的年龄阶段和身体状况，避免把它当成日常主力用油。

很多健康问题，其实不是突然发生的，而是长期选择一点点叠加的结果。早点意识到这一点，给饮食做一些调整，往往比事后补救要轻松得多。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料：

[1]曾治国;康梦瑶;陆今明;尚永彪MCC颗粒浓度及油相比例对MCC-猪油Pickering乳液制备效果的影响，食品研究与开发 2024-11-10