导读：“大寒节候正寒增，添得寒衣又几层。时光流逝的真快，一晃就到大寒，大寒是二十四节气中最后一个，也是冬天的最后一个节日，在二十四节气中，大寒的意思是寒冷到极致。而大寒还是春夏交替的一个节气，过了大寒，我们就迎来春天了，虽然此时气候还是比较严寒，但是气温已经在缓慢上升了，所以在大寒时节养生，我们还要顺应时节去养。比如在大寒时节，因为内火重，很多人容易上火，加上空气中慢慢开始产生湿气，湿气进入到体内，会导致身体更好，所以在大寒，我们还是要多吃一些能祛湿、降火的食物，比如今天我给大家介绍的马兰头这种野菜，就是最适合在大寒时节吃的食物。

马兰头也被称为“马拦头”，因为马遇到这种野菜，吃着就不想走了，拦住了马的头，因此而得名。而马兰头还是一种药食两用的蔬菜，中医认为马兰头性味辛、微寒，归肝、肾、胃、大肠经，具有“祛湿、养肝、降火、强免疫”等功效，在大寒时节使劲吃，可以使我们身体更健康。在每年冬末，马兰头开始快速生长，刚长出来的马兰头，吃着特别清脆爽口，是特别好吃的一种蔬菜。每年大寒时节，我有时节就会去田间找一些，如果没有遇到我就会菜场买一点，反正每年大寒时节，我家饭桌上肯定少不了这盘菜。

马兰头是营养价值极高的一种野菜，所以烹饪它，不能过于太复杂，否则会导致马兰头中的营养物质流失，所以今天我分享的马兰头吃法，是用豆酱、猪油渣、蒜片一起炒的马兰头，又鲜又甜，超级好吃！

【食材准备】：马兰头300克、豆酱5克、肥肉300克、大蒜籽10克、食用油、食盐适量。

【制作方法】：

第一步：买马兰头时，尽量买植株适中，叶片翠绿的，这种马兰头最嫩，买回家的马兰头，先将它的根摘的扔掉，然后将马兰头放入淡盐水中，将马兰头浸泡10分钟，时间到后，把马兰头捞出，再用自来水将马兰头冲洗干净。

第二步：把肥肉洗净后切成薄片，然后将大蒜籽冲洗干净后切成片，大蒜籽尽量切薄一点，这样可以使蒜的香味更好的和油结合在一起。

第三步：锅中放入适量油，然后把肥肉片放入锅中，大火将肥肉炸1分钟左右，直到将肥肉炸成浅黄色后，再把大蒜籽放入锅中，继续炸5秒。

第四步：将沥干水的马兰头放入锅中，然后开大火，持续不断的翻炒，大概炒30秒左右，马兰头叶片都会变焉，此时马兰头已经接近8成熟了。

第五步：紧接着，将少许食盐和普宁豆酱放入锅中，大火将它们翻炒15秒即可起锅，千万不要久炒，否则会导致马兰头吃着不嫩了。

【老胡有话说】：

1、因为普宁豆酱含有大量的食盐，所以给马兰头调味时，一定要少放一点食盐，如果食盐放的太多，马兰头就会很咸，一点都不好吃。

2、马兰头是特别鲜嫩的一种蔬菜，炒的时候，一定要大火快炒，不可以久炒，否则会导致马兰头吃着不鲜嫩。

3、马兰头本身具有一定的鲜香味，炒的时候，不要放鸡精、味精、蚝油等增鲜的调料，否则会导致马兰头本身的鲜味。

明天大寒，使劲吃“马兰头”这菜，一祛湿、二养肝、三降火、四强免疫，别不懂吃！今天胡师傅分享给大家的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！