中医常说：“冬不食寒”，因为寒冷季节，脾胃功能相对弱些，生冷寒凉的食物要少吃。像虾虽营养但性寒，豆腐也偏凉，这个季节不宜多食。想要安稳过冬，关键是要把阳气“藏”进身体里，就像给生命之火添足柴薪。今天就跟大家分享3道温暖又营养的家常菜，这几样食材搭配，能帮你把能量补得足足的，从头暖到脚！

一、红烧羊肉炖白萝卜

老一辈常说：“冬天吃羊肉，胜过穿棉袄。”羊肉性温，能暖中补虚、益肾气，是冬令滋补的佳品。配上清甜的白萝卜，既能化解油腻，又能助消化，还能缓解羊肉的燥热，搭配得恰到好处。

1. 羊肉（最好选带点皮的羊腩或羊腿肉）切块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。

2. 锅里放少许油，下几粒冰糖，小火炒成琥珀色（这叫“炒糖色”，能让羊肉红亮好看），倒入羊肉块翻炒上色。

3. 加姜片、葱段、两三片香叶、一小段桂皮、两个八角（家里没有不放也行），翻炒出香味。

4. 淋入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀。加热水没过羊肉，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

5. 白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，加适量盐，继续炖20-30分钟，直到萝卜透明软烂。最后开大火稍微收一下汁，撒上点香菜或青蒜叶，香喷喷出锅！

炖一锅满屋飘香，羊肉酥烂入味，萝卜吸饱了汤汁，清甜可口。周末炖上一大锅，一家人围坐分食，寒气一扫而光。

二、山药红枣黄芪乌鸡汤

冬天易感到疲乏、脸色差，有时候是气血不足的信号。这款汤可谓“补气养血小能手”。乌鸡滋阴养血，山药健脾益肾，黄芪是著名的补气良药，红枣枸杞又能平和滋补。整道汤性质温和，大多数体质都适合，尤其适合老人、女性和体虚的人。

1. 乌鸡洗净斩块，冷水下锅焯一下，捞出冲洗干净。

2. 将乌鸡块放入汤锅（砂锅最好），加入几片姜、一段葱。

3. 抓一小把黄芪（约10-15克，药店有售）洗净，一同放入。加足量清水，大火煮开转小火，先煲1小时。

4. 戴手套将山药去皮（防止手痒），切滚刀块，红枣、枸杞洗净。

5. 将山药、红枣放入汤中，继续煲30-40分钟，直到山药软糯。出锅前5分钟，放入枸杞，再加适量盐调味即可。

汤色清亮，滋味甘醇。山药糯糯的，乌鸡肉酥烂脱骨。每周喝上这么一两回，感觉精气神都提上来了，手脚也没那么凉了。

三、胡萝卜板栗炖牛肉

牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，是优质蛋白质的来源。板栗被誉为“干果之王”，能健脾补肾，和牛肉是经典搭配。胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤都好。这道菜营养全面，味道醇厚甘甜，能给身体打下坚实的能量基础。

1. 牛肉（牛腩或牛腱子肉）切块，同样冷水下锅焯烫，加姜片料酒去腥，捞出洗净。

2. 锅里放油，下姜片、葱段爆香，倒入牛肉块翻炒至表面微黄。

3. 加入足量热水，再加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，喜欢的话可以放一小片陈皮增香。大火煮开转小火，炖1小时。

4. 等待时处理配菜：胡萝卜切滚刀块，生板栗可以在背面划个十字口，用开水烫一下就好剥壳了。

5. 将胡萝卜块和板栗仁放入牛肉锅中，加适量盐和一小勺糖（提鲜），继续炖30-40分钟，直到所有食材都酥烂入味。尝尝味道，合适就可以大火稍微收汁，不必收得太干，留些汤汁拌饭特别香。

牛肉软烂，板栗香甜粉糯，胡萝卜也炖得入口即化。这道菜饱腹感强，能量足，特别适合需要抵御寒冷天气的上班族和正在长身体的孩子。

冬季进补，贵在平和、持续。这几道菜都不算复杂，用料家常，做法也简单，但搭配上花了心思，遵循了冬季“藏”和“补”的原则。天气越冷，越要好好吃饭，用食物的温暖滋养身体，把阳气妥帖地收藏起来。这个冬天，不妨多给家人做这几样，补足能量，一起暖暖和和、健健康康地等待春天的到来吧！

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