数九寒天东北吃锅

藏着这些中医饮食智慧

数九寒天，朔风卷雪，东北人的餐桌上总少不了一锅热气腾腾的暖锅。从中医视角看，这咕嘟作响的锅子，绝非简单的味蕾盛宴，更是顺应天时、调和脏腑的养生良方。东北冬日酷寒，易伤阳气、凝滞气血，而吃锅的讲究，恰恰暗合“温阳散寒、健脾暖胃”的中医养生之道。

一、 东北吃锅的中医养生密码

中医认为“寒邪为阴邪，易伤阳气”，东北冬季气温极低，寒邪易侵入肌表，导致气血运行不畅，出现畏寒肢冷、脾胃虚寒等问题。而东北锅子的核心精髓，正是以温热之性驱寒邪，以滋补之味固正气。

首先，锅子的汤底多选用骨汤、鸡汤、羊肉汤等，经慢火熬煮，汤中蕴含的胶原蛋白与温热之气，能温通经络、补益气血，契合中医“温补”理念。其次，食材搭配遵循“寒热平衡”原则，虽以羊肉、牛肉等温热性肉类为主，却会搭配白菜、萝卜、豆腐等凉性或平性食材，避免温补过盛而生内火。再者，吃锅时讲究“热食热饮”，能避免寒凉食物刺激脾胃，保护脾胃的运化功能，这正是《黄帝内经》中“食饮有节，起居有常”的生动实践。

二、 老少皆宜的东北养生锅食谱

1. 儿童款：山药排骨暖锅（健脾消食）

食材：猪排骨500克、铁棍山药300克、玉米1根、生姜3片、葱段适量

做法：排骨焯水去血沫，与姜片、葱段一同下锅，大火煮沸后转小火慢炖1小时；山药去皮切块、玉米切段，放入锅中再炖20分钟，加少许盐调味即可。

中医解读：山药性平，能健脾养胃、补益肺肾，适合脾胃娇嫩的儿童；排骨温中益气，玉米健脾渗湿，三者搭配，温补而不滋腻，既能抵御寒气，又能避免孩子积食。

2. 成人款：当归生姜羊肉锅（温阳散寒）

食材：羊肉500克、当归10克、生姜20克、白萝卜1个、枸杞10克

做法：羊肉切块焯水，当归、生姜用纱布包好，与羊肉一同炖煮1.5小时；白萝卜切块放入，煮至软烂后加枸杞，加盐调味即可。

中医解读：羊肉性温，能温中暖肾；当归养血活血，生姜散寒解表，三者配伍，是张仲景《金匮要略》中“当归生姜羊肉汤”的锅子版，特别适合东北成年男女驱散寒气、补足气血。

3. 老年款：豆腐白菜鱼头锅（清淡滋补）

食材：胖头鱼鱼头1个、嫩豆腐200克、白菜200克、香菇5朵、葱段姜片适量

做法：鱼头煎至微黄，加姜片葱段和沸水，大火煮至汤呈奶白色；放入豆腐、白菜、香菇，小火煮15分钟，加盐和少许胡椒粉调味。

中医解读：鱼头能补虚健脑，豆腐益气和中，白菜清热除烦，整体清淡平和，既能温阳暖胃，又不会加重老年人的脏腑负担，还能补充优质蛋白与膳食纤维。

数九寒天，围炉吃锅，是东北人刻在骨子里的生活智慧。遵循中医饮食之道，选对食材、合理搭配，这一锅热气，便能暖身、暖心、暖岁月，让全家人在寒冬里尽享健康与美味。

编辑：宣传科