65岁的王阿姨有十几年高血压史，一直吃药控制，饮食也注意要少盐。她唯一的“奢侈”，就是每天下午去楼下糕点店买两个刚出炉的酥皮点心。

最近半年，她总感觉头晕，复查时血压比往常高了不少。即便后续调整了药量，效果也不理想。

前不久，还在超声检查中发现冠状动脉有多处粥样硬化，王阿姨想不明白，“我又不咋吃盐，也不咋吃肉的，血管怎么就出问题了？”

医生仔细询问了饮食情况后，严肃指出这一漏网之鱼，就是藏在酥皮点心里的反式脂肪酸！

这种广泛存在于日常食品中的物质，究竟是如何一步步侵蚀我们血管健康的？

一、反式脂肪酸才是你身边的“健康炸弹”！

随着“反式脂肪酸”的科普到位，人们对其可能的害处的认识也越来越深入，为了健康饮食世界卫生组织发起了一项名为‘REPLACE’的行动方案，旨在消除食品生产中添加的反式脂肪酸占比，强调反式脂肪酸对健康没有任何好处。

自行动开展至2023年，从世界卫生组织官网发布的结果来看，完全消除目标还未达标，全球仍有50亿人暴露在反式脂肪酸的饮食环境中。

反式脂肪酸实际上是对所有反式双键的不饱和脂肪酸的统称，除了人乳和牛乳中天然存在的部分，反式脂肪酸还可以人工制造，通过对植物油进行氢化改性得到的氢化油中就含有这种不饱和脂肪酸，在食品加工工业中使用广泛，而世界卫生组织行动中呼吁停用的主要就是这种人造反式脂肪。

其中丹麦是最早相应该行动的国家，措施实行的15年来，得到了显著的成效，从全球心血管疾病发病率来看，丹麦占比明显下降；反观我国，截止2022年《中国心血管健康与疾病报告》中统计的的情况来看，我国心血管患病率持续攀升，而导致这一情况的原因就离不开摄入过多反式脂肪酸。

二、反式脂肪酸的“四重罪”

可能大家会觉得每天摄入的也不多，又不是当饭吃，但日积月累下来对身体的危害是缓慢但持续叠加的，也是不可逆的！

1、引发心血管疾病

反式脂肪摄入人体后首先带来的就是低密度脂蛋白胆固醇水平的上升，要知道这种坏胆固醇的增加对细胞壁的硬化、炎症有重要作用，研究发现，低密度脂蛋白胆固醇已经成为血压上升、动脉硬化等心血管疾病的重要元凶。

2、加速机体衰老

《生物老年学》曾发布过关于摄入反式脂肪与果蝇寿命关系的研究，通过对照同等热量饮食下，添加反式脂肪酸的对照组体重明显增加，而且蛋白质和甘油三酯水平也更高，最终其平均寿命也从48天缩短到24天，研究员认为反式脂肪的摄入可能加速机体衰老。

3、影响大脑功能

反式脂肪酸还会抵制大脑中促进记忆能力的一种胆固醇生效，因此摄入的反式脂肪越多也越容易影响大脑功能，甚至增加阿尔兹海默症的发病风险。

4、影响生育

男性荷尔蒙和生精率也会受反式脂肪酸影响，尤其是青少年，发育阶段摄入过多的反式脂肪酸可能不利于中枢神经发育，导致前列腺素被抑制，也会增加生育困难风险。

三、人造反式脂肪酸或藏在4处，小心避开

1、零食及饮料

很多零食饮料食品都是反式脂肪重灾区，常见的薯片、饼干、麻花、蛋黄派、糖果以及奶茶、咖啡伴侣这些乳脂饮料，都含有大量的反式脂肪，日常最好少吃或者不吃为宜。

2、油炸食品

这类食品制作过程需要经过高温油炸，而食用油在加热过程中也会

3、奶油制品

各种烘焙面包、蛋糕、冰淇淋和泡芙等奶油制品，因为制作过程需要用到大量的起酥油、奶精和黄油，而这些产品也是产生反式脂肪酸的常见物质，因此日常最好也要少吃为宜。

4、沙拉酱、花生酱等调味品

很多人喜欢吃沙拉的时候加一些沙拉酱或花生酱，虽然吃的食物主要是蔬果，但大家忽视了酱料中添加的反式脂肪风险，长期吃也会给身体带来一定健康负担。

另外，一些生活中的隐形反式脂肪，像超市里有些包装虽然写着零反式脂肪酸，但根据《预包装食品营养标签通则》规定，只要100克食物中含有的反式脂肪酸≤0.3%时就可以标示为0，所以此0非彼零，要小心这些零反式脂肪酸“包装马甲”，最好购买食品时仔细阅读食品营养标签，确认添加物实际含量。

其实生活中的反式脂肪在食品添加中还存在不少伪装形式，光看成分表也很难完全避免，所以想要减少日常反式脂肪摄入量，最好饮食方面尽量以新鲜蔬果为主，减少其他加工制品食品摄入。

参考资料：

[1]《每吃一口都加速衰老！常吃这类食物加速衰老、损伤心血管》.江苏健康广播.2024-7-3.

[2]《每年致死50万人！世卫组织呼吁停用，你常吃的食物中就有》 .科普中国.2020-11-10.

[3]《每吃一口都加速衰老！常吃这类食物加速衰老、损伤心血管》.人民日报健康客户端.2024-6-17.

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