一提起胡萝卜，大家的脑海中浮现的是什么？是它鲜亮的色泽，还是它微甜的口感？春雨君第一时间想到的是它超高的营养价值：

胡萝卜的营养确实很丰富，但是关于它的“花边新闻”也是十分丰富啊，来看看下面这些谣言你知道多少：

1、"吃胡萝卜能治疗近视"

胡萝卜中的营养成分，尤其是维生素A，对于维持眼睛健康和防止夜盲症确实大有用处[1]。但是对于遗传性或由其他眼部结构问题导致的视力问题，仅仅增加胡萝卜的摄入是无法提供有效治疗的。

2、"食用胡萝卜会变黄"

胡萝卜因含有高浓度且含有强烈橙色的颜料的β-胡萝卜素，故当这种物质在体内累积到一定程度时，会使皮肤呈现橙黄色调，医学上称为胡萝卜素血症[2]，但只有长期摄入大量的胡萝卜才会出现这种情况，且是一种无害的状况，在停止过量摄入后皮肤颜色会逐渐恢复正常。

胡萝卜这样吃更健康

1、加热、熟吃

胡萝卜富含的胡萝卜素是存在于植物细胞中的，而细胞壁会影响它被人体吸收利用。

经过加热之后，胡萝卜素能更好地释放，吸收利用率相对更高。

建议大家吃胡萝卜时多用蒸、煮、炖、炒等加热炒熟来吃，最好少用凉拌、生吃等方式。

2、搭配肉、蛋、奶

吃胡萝卜时搭配一些含有脂肪的食物可以促进胡萝卜素在体内的吸收利用，如：肉、蛋、奶。

这种“搭配”并不是说一定要做成菜一起吃，分开来吃也是可以的。比如先吃一根蒸胡萝卜，然后再来个鸡蛋、喝杯牛奶，就是一种非常健康的吃法，很适合当早餐来吃。

以下人群吃胡萝卜要谨慎

1、患有某些肾脏疾病的人

对于患有某些肾脏疾病的人来说，他们需要控制钾的摄入量。由于胡萝卜含有较高的钾，这类人群需要在医生指导下调整胡萝卜摄入量。

2、需要低维生素K饮食的人

对于接受抗凝血药物治疗，如华法林的患者，他们需要保持维生素K摄入量的恒定，因为维生素K参与血液凝固过程。胡萝卜含有维生素K，虽然量不是特别高，但仍需要根据医嘱监控食用量。

其实吃任何一种食物，都要注意适量和均衡，找到属于自己的健康平衡，让胡萝卜这样的食材，发光发热，助力我们的健康生活吧~

编辑：春雨医生

图源：壹图网

参考文献：

[1]Sommer, A., & Vyas, K. S. (2012). A global clinical view on vitamin A and carotenoids. American Journal of Clinical Nutrition, 96(5), 1204S-1216S.

[2]Darvin, M., Sterry, W., Lademann, J., & Patzelt, A. (2011). Optical methods for noninvasive determination of carotenoids in human and animal skin. Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2011.