食之有理

食之有理

在我们常吃的菌菇中

有一种神奇的天然化合物

它不仅在抗衰护肤领域应用广泛

还对健康有益

它就是——

麦角

硫因

维持大脑活力

抗氧化卫士

Ergothioneine

认识麦角硫因

人体无法自己合成麦角硫因。目前研究发现，麦角硫因主要扮演“抗氧化卫士”的角色，能帮助细胞抵抗氧化损伤，减轻身体的慢性炎症，同时增强细胞的自我修复和抗压能力。尤其在大脑、眼睛、肝脏这些容易“累”的器官中，它被认为可能在延缓衰老、保护心血管、维持大脑活力等方面，带来潜在的健康益处。

图源：图虫创意

Ergothioneine

是否需要额外补充？

对于绝大多数健康成年人，做到饮食均衡就不需要额外补充了。

原 因

麦角硫因在日常食物中并不少见，吃对东西就能轻松获取。

我们的身体很聪明，有专门的“运输队”（OCTN1蛋白）把食物中的麦角硫因精准送达到最需要它的地方，比如肝脏和大脑，实现“精准投喂”。

“食补”清单

菌菇是绝对的主力军！特别是牛肝菌、杏鲍菇、平菇、金针菇、香菇等。多吃菌菇是获取麦角硫因最经济、最有效的方式。

部分动物性食品也是优质来源，如动物内脏（如猪肝、鸡心）、肉类（特别是红肉）、海鲜（如虾、蟹）中含量也很丰富。

目前全球尚无统一的“每日推荐摄入量”。根据现有研究，日常从食物中摄取约1~10mg即可满足需要。按照《中国居民膳食指南》的建议，日常饮食中适当加入一些菌菇，再搭配多样化的食物，完全可以轻松达标。

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Ergothioneine

哪些人可能需要补充？

补充剂的使用应基于个体化评估，而不是“别人吃我也吃”。以下人群在医生或临床营养师指导下可以酌情考虑：

●饮食来源长期不足者：如严格素食者、挑食偏食者，可能因为食物结构单一导致摄入量不足。

●消化吸收功能受损者：如老年人、慢性肠道疾病患者，从食物中吸收利用的能力下降。

●有特殊健康需求，且在医生指导下：比如某些希望通过强化抗氧化来辅助管理慢性病的人群，但这必须在专业评估后进行。

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Ergothioneine

补充剂选择注意事项

●安全性：目前研究支持常规剂量下使用是安全的，但长期、大剂量服用的证据还不多。建议按产品说明或医嘱服用。

●产品质量：作为膳食补充剂，它不像药品一样受到严格监管，不同品牌在纯度、含量上可能差别很大。

●性价比：目前我国尚未将麦角硫因列入《食品添加剂使用标准》，因此市场上的相关补充剂多作为进口保健食品，市售价格多数偏高，相比依赖补充剂，改善整体饮食结构的“性价比”更高。

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麦角硫因到底要不要补？

先问餐桌，再考虑药瓶。不妨先检视一下自己的一日三餐：是否按照《中国居民膳食指南》做到饮食多样均衡了？是否按照《中国居民平衡膳食宝塔》的推荐吃够各类食物的推荐量了？

真正的健康和抗衰老，从来不是靠一颗“神奇药丸”就能解决的。它是一个系统工程，离不开均衡的营养、适度的运动、充足的睡眠和良好的心态。麦角硫因是健康拼图中美好的一片，但绝非全部。在追求健康的路上，愿我们都能多一份科学理性，少一份焦虑跟风。

参考文献：

1．Chen L, Zhang L, Ye X, Deng Z, Zhao C. Ergothioneine and its congeners: anti-ageing mechanisms and pharmacophore biosynthesis. Protein Cell. 2024 Feb 29;15(3):191-206.

2．Tian X, Thorne JL, Moore JB. Ergothioneine: an underrecognised dietary micronutrient required for healthy ageing? Br J Nutr. 2023 Jan 14;129(1):104-114.

3．Ramirez-Martinez, A., Wesolek, N., Yadan, J. C., Moutet, M., & Roudot, A. C. (2016). Intake assessment of L-ergothioneine in some European countries and in the United States. Human and Ecological Risk Assessment: An International Journal, 22(3), 667-677.

4．《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。

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食之有理

来源：邵逸夫医院临床营养科

作者：吴定亭

审核：冯丽君

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