导读：睡觉不知雪，但惊窗户明。飞花厚一尺，和月照三更。岁月不居，时节如流，转眼又是一年大雪节气。每年进入到大雪节气，气温会进一步降低，同时雨水也会逐渐增加，此时体感会非常严寒，所以大雪时节，很多人都不愿意出门，一些中老年人会呆在家里看一天电视，如果有好友，可能还可以在家和朋友打打牌，陶冶一下情操。而长时间呆在家里看电视、玩手机，不仅容易出现视觉疲劳，而且还有一些运动很少的人，易出现便秘，所以在每年大雪时节，尽量多吃一些通便又护眼的食物。比如我今天给大家介绍的这种蔬菜，它是大雪时节最好吃的蔬菜，也是营养价值特别丰富的一种蔬菜，它就是“黄心菜”。

顾名思义，黄心菜的心是黄色的，因此而得名。每年初秋开始播种种植，等到了大雪节气，已经经过几十天的霜打，黄心菜变得又脆又甜，比上海青、苏州青、娃娃菜等青菜都要好吃，而且黄心菜还是营养极为丰富的一种蔬菜。据研究，黄心菜中含有丰富的维生素A、胡萝卜素，这2种物质在相互作用下，可以起到养肝护眼的功效，含有的丰富的粗纤维和水，具有润肠通便的功效，含有的硒、钾、铁、复合维生素B等营养物质，具有增强免疫力的功效，所以在大雪时节，不懂吃黄心菜，真的是太亏了。

而黄心菜最好吃的做法，就是用猪油渣一起炒，炒好的黄心菜，又脆又香，下咽后，还有回甜味，所以接下来我就把猪油渣炒黄心菜的详细做法分享给大家。

【食材准备】：黄心菜300克、肥肉50克、蒜籽10克、食盐、蚝油适量。

【制作方法】：

第一步：买黄心菜时，一定要叶片硬朗，闻着异味的，这种黄心菜最新鲜。买回家的黄心菜，先将底部的根茎切的扔掉，然后再把比较长的茎也切的扔掉，如果喜欢吃心的，可以将心保留，只切外面的叶片就可以了。将切好的黄心菜放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，接着再用自来水将黄心菜冲洗干净，沥干外表的水即可。

第二步：把肥肉洗净后切成小段，然后再把剥好的大蒜籽冲洗干净，再把蒜切成薄片备用。

第三步：锅中放入一点点油，然后肥肉放入锅中，中火将肥肉炸成浅黄色后，再把蒜片放入锅中炸成浅黄色，这样可以更好的激发出大蒜籽的香味。

第四步：将沥干水的黄心菜放入锅中，然后开大火，持续不断的爆炒，如果感觉锅中比较感干，可以沿着锅边点一小勺热水，接着继续翻炒，大概炒1分钟左右，黄心菜就会断生，此时黄心菜已经8-9成熟了。

第五步：把少许的食盐、蚝油放入锅中后，然后继续翻炒20秒立即关火起锅，多一秒都不要炒，炒老的黄心菜，口感会差很多，清脆香甜的黄心菜，比肉还好吃。

【胡师傅有话说】：

1、黄心菜的叶片比较皱，而皱皮很容易藏有灰尘和其他脏东西，所以在清洗黄心菜时，一定要用盐水浸泡，这样可以将黄心菜中的所有脏东西都浸泡出来。

2、黄心菜是一种比较吸油的蔬菜，炒的时候，尽量多放一点肥肉，肥肉榨的油多，炒出来的黄心菜吃着会更香。

3、炒黄心菜不需要太多的调料，等黄心菜炒熟后，放少许食盐、蚝油炒匀，就能使黄心菜吃着很鲜了。

明天大雪，使劲吃“黄心菜”这菜，一通便，二养肝护眼，三强免疫，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。