大蒜，是石蒜科葱属植物蒜的鳞茎，呈球状至扁球状，通常由多个肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面包裹着数层白色或紫色的膜质外皮[1]。

营养成分[2]

营养功效

中医认为，大蒜味辛，性温，归脾、胃、肺经。具有解毒消肿，杀虫，止痢的功效。用于治疗痈肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾等症。[3-4]

现代医学研究发现大蒜富含大蒜素、硫化物及多种微量元素，具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力等作用[5-7]。

1.抗菌消炎：大蒜中的大蒜素对多种细菌、真菌有一定抑制作用。研究表明，生蒜提取物可破坏细菌细胞膜，在预防肠道感染、缓解轻微咽喉炎等方面可能有辅助作用。

2.调节血脂：大蒜所含的硫化物有扩张血管，促进血液循环，抑制胆固醇合成酶活性的作用。长期适量食用可能辅助降低胆固醇，对高血压、动脉硬化人群有一定益处，但注意不能替代药物。

3.增强免疫力：大蒜中的硒元素和锌元素参与免疫调节，可促进淋巴细胞增殖。在流感高发季节，适量食用可提升机体抗病毒能力。

低卡大蒜美食[2][8]

蒜蓉蒸虾（520.5kcal）

材料：海白虾 400g（316kcal）， 蒜末50g（69.5kcal），油15g（135kcal），耗油适量，胡椒粉少许，盐适量，生抽少许。

步骤1

剪除虾须虾枪后，沿背部切开虾壳至2/3深度，保留尾部连接完整，去除黑色虾线，用刀背轻拍虾肉使其平整展开。

步骤2

将蒜末分为两份，一份油炸至金黄色后沥油冷却；生熟蒜末按1:1比例混合，加入生抽、蚝油、胡椒粉等调味料拌匀；泼入热油激发蒜香成分，形成粘稠状调味蒜酱。

步骤3

展开的虾肉朝上平铺于盘底，将调制的蒜蓉酱均匀涂抹在虾肉表面及切口内部，蒸锅上汽后放入菜品，蒸10-15分钟即可出锅。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

作者简介

赵英慧：中医妇科学硕士，从事营养诊疗工作5年余，擅长高血压、糖尿病、高脂血症等慢性疾病的医学营养诊疗；一般良性疾病、肿瘤患者的围手术期及放、化疗期营养支持与体重管理。

出诊时间：东院区：周一上午，周二、五全天 西院区：周三全天。互联网门诊：周三全天。

参考文献：

[1]《中国植物志》 第14卷 (1980) .

[2]《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.2019.

[3] 国家中医药管理局《中华本草》编委会．《中华本草》[M]．上海科学技术出版社.1999年

[4] 国家药典委员会．《中华人民共和国药典》．中国医药科技出版社．2010年版

[5] 马丽娜.大蒜主要活性成分及药理作用研究进展[J].中国药理学通报, 2014, 30(6):4.

[6] 张炳华,刘素辉.大蒜提取物的体外抗真菌作用[J].新疆中医药, 2005, 23(3):3.

[7] 金燕,刘桂洁.大蒜药理作用的研究进展[J].中医药信息, 2000, 17(6):3.

[8]《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》[M].北京大学医学出版社.2019.

文图：赵英慧

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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