立冬将至，天气渐寒，对于脾胃虚弱的人来说，此时正是调养脾胃、增强体质的好时机。下面为大家介绍八道适合立冬前食用的菜品，它们做法简单，能帮助你养好脾胃，吃得香、身体棒。

一、爆炒双脆

【食材】

鸡胗、黄喉、芹菜、豆瓣酱、料酒、淀粉、生抽

【做法】

1.鸡胗切片腌制，黄喉切花刀，分别焯水备用。

2.热油然后将豆瓣酱以及香料进行爆香，需要注意的是要用小火来把红油炒出来。

3. 放入鸡胗和黄喉大火快炒，加入生抽调味。

4.将芹菜段放入锅中，快速地进行翻炒，以此来保持蔬菜那，爽脆的口感。

二、豆皮生菜卷

食材：豆皮2张，生菜1颗，鸡蛋2个，胡萝卜丝半根，黄瓜丝半根，甜面酱2勺。

制作过程：

1. 豆皮焯水30秒去除豆腥，捞出沥干铺平

2. 鸡蛋打散摊成蛋皮，切成长条备用

3. 在豆皮上依次铺生菜叶、蛋皮、双丝

4. 像卷春卷一样紧紧卷起，斜刀切段

5. 摆盘配甜面酱蘸食。豆皮焯水时加少许盐，能保持韧性不易破皮！

三、板栗蒸梅肉

所需食材：梅肉300克、板栗150克、葱1根、姜1块、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖半勺、淀粉1勺、食用油少许。

步骤：

1. 梅肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。

2. 葱切成段，姜切成片，放入装有梅肉的碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖，用手抓匀，腌制20分钟。

3. 板栗洗净，在表面划十字刀，放入开水中煮3 - 5分钟，捞出后剥去外壳和内皮。

4. 将腌制好的梅肉放入蒸碗中，再把板栗放在梅肉上面。

5. 锅中加入适量清水，放入蒸架，将蒸碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸30 - 40分钟，至梅肉和板栗熟透。

6. 取出蒸碗，将碗中的汤汁倒入锅中，加入少许淀粉，小火煮至汤汁浓稠。

7. 把浓稠的汤汁浇在梅肉和板栗上，淋上少许食用油即可。

四、清炖羊肉

准备食材：羊排，白萝卜2，花椒2勺、白胡椒半勺、黑胡椒1勺、香叶2片、大葱2根、姜片6片、大蒜叶1小把、料酒30ml、食盐15g、冰糖5g、白糖5g

做法步骤：

1. 白萝卜切滚刀块，锅里加清水和2颗冰糖，水开后煮10分钟，捞出沥干，这步是去萝卜腥味的关键，千万别省。

2. 羊排冷水下锅，不用盖锅盖，大火煮5分钟，撇掉表面的血沫，血沫是膻味来源之一，捞出用温水冲干净，别用冷水，肉会柴。

3. 找个纱布袋，把花椒、黑白胡椒粒、香叶装进去扎紧，香料味不跑还方便捞。

4. 砂锅里加足量热水，放入羊排、1/5的白萝卜、香料包、葱段、姜片、料酒，再放食盐和白糖，大火烧开后转小火，盖盖炖1小时。

5. 时间到，把炖烂的白萝卜捞出来扔掉，只借味不食用，放入剩下的白萝卜，再炖30分钟，出锅前撒上大蒜叶，香味瞬间就出来了。

五、木耳凉拌菠菜

食材：

菠菜300克、干木耳10克、大蒜、生抽、香醋、香油、盐、小米辣（可选）

做法：

1、干木耳用温水泡发15分钟，洗净去蒂撕成小朵；菠菜摘去老叶洗净；大蒜切末，小米辣切段（不吃辣可省略）。

2、锅中加水烧开，放入菠菜焯水30秒（去除草酸），捞出过凉水沥干；木耳也焯水2分钟，捞出沥干。

3、把菠菜和木耳放入碗中，加入蒜末、小米辣，加2勺生抽、1勺香醋、少许盐、几滴香油。

4、所有食材充分搅拌均匀，静置5分钟让味道融合，即可食用。

六、香辣牛肉

食材列表：准备300克牛肉（建议用牛里脊，切成薄片）、2汤匙辣椒酱、1个洋葱（切丝）、2瓣大蒜（切片）、1小块姜（切末）、1汤匙生抽、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、1茶匙花椒粉、适量盐、食用油和少许香菜（用于装饰）。

制作过程：

1. 牛肉切片后，用生抽、料酒、淀粉和少许盐抓匀腌制10分钟。这步叫“上浆”，能让牛肉更嫩滑，锁住水分，避免炒老。

2. 热锅倒油，油温七成热时（看到油面微微冒烟），下入牛肉片快速滑炒至变色，立刻盛出备用。记住，牛肉不要炒太久，否则会变硬，影响口感。

3. 同一锅里留底油，放入姜末、大蒜片和花椒粉爆香，然后加入辣椒酱和洋葱丝，中火翻炒至洋葱变软。辣椒酱可以根据喜好调整，我用的是豆瓣酱，辣中带香，超开胃！

4. 把炒好的牛肉倒回锅中，快速拌匀，加少许盐调味，炒1-2分钟即可出锅。装盘后撒上香菜，这道香辣牛肉鲜嫩多汁，辣味十足，配米饭简直绝了！

七、西兰花炒虾仁

准备食材：

西兰花、大虾、大蒜、生抽、蚝油、黑胡椒

做法：

1. 西兰花掰小朵，用淡盐水泡一下。烧一锅水，水开焯烫2分钟捞出。

2. 再把虾放进去烫到变色，捞出去壳留虾仁。

3. 锅里放油爆香蒜末，下虾仁和西兰花翻炒，撒点黑胡椒，再加生抽、蚝油和盐调味，炒匀就完成。

八、红烧鸡肉

所需食材：去骨鸡腿500克、姜片5片、大蒜6瓣、小葱2根、八角半颗（可省）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖10克、料酒1勺、清水400毫升、食用油1勺。

步骤：

1. 鸡腿切3厘米块，冷水下锅加料酒、2片姜，小火煮开撇净血沫，捞出用温水冲净。

2. 热锅冷油，下姜片、蒜瓣小火煸至微黄，加冰糖炒出琥珀色气泡。

3. 倒入鸡块大火翻炒，让糖色均匀包裹，边缘微焦时沿锅边淋1勺料酒激香。

4. 加生抽、老抽、蚝油炒匀，倒入热水没过鸡肉，放半颗八角，大火沸腾后转小火盖盖炖15分钟。

5. 汤汁减半时开盖转中火，用勺背轻压蒜瓣，让其化入汤中增加自然浓稠。

6. 见酱汁红亮挂勺，放葱段，转大火收汁2分钟，让味道钻进肉纤维。

7. 关火焖3分钟再出锅，鸡肉吸饱汤汁却不柴，蒜瓣软糯像小土豆。

立冬前多吃这八道菜，让脾胃在寒冷的季节里得到悉心呵护，增强体质，迎接冬日的挑战。赶紧动手做起来吧！