最适合老人和孩子吃的5种鱼，放心吃！少刺、营养、易消化！

俗话说“吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的老人更健康”。为什么老人和孩子要多吃鱼？ 鱼肉富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、多种B族维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质。这些营养物质易于消化吸收，对维持身体健康至关重要。

对于孩子来说，鱼肉中的DHA和EPA有助于大脑发育和视力健康。对老人而言，鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，而且鱼肉纤维较短，更易消化，不会给肠胃造成负担。

然而，给牙口不好的老人和年幼的孩子吃鱼，最让人头疼的就是 “鱼刺” 问题。一根小小的刺，藏着大大的安全隐患。

今天就给大家推荐几种适合老人和孩子食用的鱼，这些鱼肉多刺少、营养丰富，让您和家人可以放心享用美味！

1. 龙利鱼

龙利鱼是市场上最常见的“无刺鱼”代表。龙利鱼是海鱼，肉质紧实，味道鲜美，是纯纯的柳叶肉，几乎100%无肌间小刺。 龙利鱼的DHA含量非常丰富，对促进婴幼儿视力和大脑发育极有好处。巴沙鱼则富含优质蛋白，易于消化吸收。龙利鱼最适合做成鱼柳、鱼丸、鱼蓉粥或香煎鱼排。

美食做法推荐：

【鱼片粥】所需材料：速冻龙利鱼肉250克、大米100克、油盐适量、小葱1棵、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，龙利鱼肉提前放在冷水中，室温自然解冻，姜切丝，小葱切成葱花。

2.将龙利鱼肉斜刀片成薄片，尽量把鱼片切的薄一些。

3.将鱼片内加入少许盐，再加入姜丝，白胡椒粉，料酒，拌匀，腌制10分钟，这样腌制出的鱼片吃起来不腥。

4.砂锅内加入水烧开，把大米放进去，加几滴色拉油，煮开，转小火，将大米煮至开花，米汤粘稠，（期间，要不时的搅动，防止米糊底）开大火将粥煮至滚开，将腌制好的鱼片，逐片下入砂锅内，用筷子迅速将鱼片拨搅散开，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。

5.加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可，一锅味美，营养健康的鱼片粥就做好了。

2. 鳕鱼

“深海鱼中的营养之王”，鳕鱼是深海鱼，肉质雪白细嫩，像蒜瓣一样，只有中间一根大刺，没有小刺。鳕鱼富含DHA、EPA、维生素A和D，是益智健脑、保护心血管的明星食材。鳕鱼清蒸是保留营养和鲜味的最佳方式，也可香煎或做成鳕鱼蔬菜饼。

美食做法推荐：

【香煎鳕鱼】所需材料：鳕鱼块 2 - 3 块（约 300 - 400 克）、柠檬 1 个、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量、

做法步骤：

1.将鳕鱼块洗净，用厨房纸巾擦干水分，防止煎制时溅油。

2.在鳕鱼两面均匀撒上盐和黑胡椒粉，腌制 10 - 15 分钟，让鳕鱼充分入味。

3.柠檬切成薄片备用。

4.锅中倒入适量橄榄油，油热后放入鳕鱼块，用中小火煎制。

5.煎至一面金黄后，小心翻面，煎制另一面，直至两面金黄，鳕鱼熟透，大约每面煎 3 - 4 分钟，香煎鳕鱼外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，口感最佳。

6.煎好的鳕鱼装盘，放上柠檬片，既能去腥，又能增添清新果香。

3. 银鱼

银鱼蛋白质含量高、脂肪含量低、富含维生素、矿物质，其钙含量尤为高，被誉为水中“人参”。 银鱼可整体食用，肉质细嫩鲜美，银鱼是一种无刺无骨的鱼，营养丰富，特别适和儿童和老年人食用。

美食做法推荐：

【银鱼煎蛋】银鱼150克、鸡蛋5个、小葱1棵、油 盐适量、姜2片、白胡椒1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将银鱼放入清水中，轻轻漂洗，去除杂质 。

2.鸡蛋磕入盆内，用筷子充分搅拌均匀，把小葱切葱花。

3.蛋液内加入适量盐，搅打均匀，再加入葱花搅匀。

4.锅内加入水，加入2片姜，烧开，下入银鱼焯水1分钟，将银鱼捞出沥净水分。银鱼焯水能进一步去腥，还能让银鱼在煎制时更好地成型。

5.把沥净水的银鱼，放在鸡蛋液内，加入白胡椒粉，把银鱼和鸡蛋液拌匀，使银鱼均匀分布在鸡蛋液中。

6.锅内加入油烧热，油热至六成（油面微微冒烟），把混合好的银鱼鸡蛋液缓慢倒入锅中，摊成一个圆饼的形状，不要立刻翻动，用中小火煎制蛋饼，让鸡蛋液在锅中自然凝固。

7.待鸡蛋液边缘开始凝固，且表面还有少许未凝固的蛋液时，用铲子轻轻推动鸡蛋饼边缘，使底部受热均匀，然后小心翻面。翻面时动作要轻，避免银鱼和鸡蛋饼破碎。

8.把蛋饼煎至两面金黄，熟透后关火，用炒勺挖成小块装盘即可，银鱼煎蛋就做好了。

4. 三文鱼

三文鱼橙红色的外观非常吸引人。严格来说，三文鱼不是“鱼刺少”，而是 “没有肌间小刺” ，只有易于去除的主刺。三文鱼DHA含量顶尖，同时富含虾青素（一种强抗氧化剂），对大脑、视网膜和心脏健康都至关重要。三文鱼务必完全煮熟后给老人和孩子食用，可做成香煎三文鱼、三文鱼炒饭、三文鱼意面等。不建议给小朋友生食。

美食做法推荐：

【三文鱼芦笋炒饭】所需材料:三文鱼，胡椒粉，米饭，芦笋，盐。

做法步骤：

1.把三文鱼切成丁。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芦笋焯水，水开后将芦笋捞出，放冷水中投凉，保持脆爽。再将芦笋切成小段。

3.锅内加入油烧热，下入三文鱼，将三文鱼炒香后盛出待用。

4.锅内下入米饭，用剩油炒散米饭。

5.加芦笋和三文鱼，加胡椒粉，盐调味，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

5. 黄花鱼（黄鱼）

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，是传统餐桌上的“贵族鱼”。黄花鱼是蒜瓣肉，小刺很少，肉质柔软易碎。黄花鱼富含蛋白质、微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。黄花鱼清蒸或 “垮炖” （一种汤汁较多的炖法）最佳，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，非常适合拌饭吃。

美食做法推荐：

【糖醋大黄鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。 2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。

4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。

5.把炸好的鱼，放到盘内待用。

6.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

7.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋大黄鱼就做好了。

6.带鱼

带鱼是一种高蛋白、低脂肪的理想食材。带鱼的DHA含量同样不容小觑。它是儿童大脑发育和成人保护心血管健康方面补充DHA的极具性价比的选择。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，最关键的是，除了中间一根清晰可见的主刺和背鳍刺，鱼肌间没有恼人的细刺，老人和孩子都能放心食用。

美食做法推荐：

【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些地段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内煎制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段煎至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段煎至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

6.锅内煎带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者葱花都可以，点缀一下。

小贴士：

即使选择了少刺的鱼，烹调和喂食时也绝不能掉以轻心：

1. 优先选择鱼肚部位： 鱼肚肉最嫩，且是整条鱼中刺最少、最规则的部分。

2. 亲手“过筛”： 给年幼的孩子（特别是3岁以下）吃鱼时，即使确认无刺，也最好用手或筷子再将鱼肉捻散检查一遍，确保万无一失。

3. 烹饪方式要温和： 多采用清蒸、水煮、炖汤的方式，避免油炸和烧烤，以保留营养，也更容易消化。

您家最喜欢给老人和孩子吃哪种鱼呢？欢迎在评论区分享您的独家做法！