深秋时节，金黄的银杏树吸引过往行人驻足欣赏，面对掉落的银杏果，不少人认为其营养丰富、还可入药，便将它们捡回家食用。10月11日，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋接受记者采访时表示，不建议大家在路边自行捡拾银杏果食用，未经科学处理的银杏果可能会引发中毒。

银杏果含3类毒素和致敏成分

“吃银杏果中毒不是偶然，新鲜银杏果里藏着明确的有毒成分。”阮光锋介绍了其中主要的三类危险物质，其相互协同会加重毒性：

一是银杏酸。这种物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性和致敏性，会直接损伤身体细胞。新鲜银杏果中银杏酸含量可达200毫克/千克，由于银杏酸是水溶性的，即使是将银杏果泡水饮用也会将银杏酸吸收入体内，进而引起神经麻痹或者是阵发性痉挛等中毒症状。

二是氰化物。银杏果仁和胚芽中含有氢氰酸等氰化物，虽含量不高，但有剧毒，与其他毒素叠加后，会大幅提升中毒风险，严重时可能影响呼吸功能。

三是类似生物碱的毒物。这类物质会干扰身体正常代谢，加重毒性反应。

此外，银杏果的种皮和果肉含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则导致手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。

阮光锋介绍，一旦中毒，患者常出现烦躁、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会陷入昏迷、抽搐，甚至因呼吸困难危及生命。阮光锋特别提醒，不仅银杏果有毒，银杏叶、银杏皮中也含有大量银杏酸，同样不能随意食用。

安全吃果记住3个“千万别”

“看到中毒案例，很多人会觉得银杏果完全不能碰，但其实正规处理后，它也能作为一种坚果适量食用。”阮光锋结合风险点，给出了3条具体的安全食用建议。

首先，千万别捡路边的银杏果吃。路边银杏树长期暴露在汽车尾气、烟尘中，可能吸附重金属等有害物质；为防虫害，树木常被喷洒农药，果实上也可能残留农药，‘捡’和‘吃’造成的中毒风险都较高。”

其次，千万别生吃或未煮熟吃。餐厅里常见的盐焗银杏果、荷兰豆炒白果、白果百合汤等，之所以吃了没事，核心在于“充分加热”。银杏果中的有毒成分，多有“怕热”特性，高温加热能去除绝大部分毒素，大幅降低风险。建议食用前至少要加热10分钟以上，确保果实熟透，同时去掉果肉上绿色的部分，减少毒素残留。

最后，千万别过量吃。即使是熟银杏果，也不能多吃，成年人一次吃10～15颗即可，儿童、老人等消化和代谢能力较弱的人群，更要减少食用量，避免增加身体负担。

阮光锋强调：“尤其是家中有老人、儿童的，老人可能因传统认知忽视风险，儿童代谢能力较弱，对毒素更敏感，务必做好安全提示。”

还要注意，即使做熟，银杏果也只是一种普通坚果，和核桃、松子、杏仁一样，含有维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸，能为身体补充营养，但并没有“美容养颜”“防治心血管疾病”的特殊功效。阮光锋强调，没必要为了追求所谓的“保健作用”大量食用银杏果，适量尝鲜即可。

据人民日报健康客户端