霜降，作为秋季的最后一个节气，意味着天气渐冷，初霜出现。在这个时节，饮食养生尤为重要。多吃碱性食物，有助于维持身体酸碱平衡，提高免疫力，还能让人睡得香、补气养血。接下来，就为大家详细介绍八道适合霜降时节食用的“碱性菜”及其做法。
一、红烧冬瓜
【食材】
冬瓜、大蒜、小米辣、小葱、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油
【做法】
1. 热油爆香小米辣与蒜末，倒入冬瓜块翻炒至边缘微透。
2. 加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量盐炒匀。
3. 添小半碗清水，中火焖煮5分钟至冬瓜软熟。
4. 大火收汁，撒葱花即可。
二、韭菜炒鸡蛋
所需食材：韭菜300克、土鸡蛋4个、盐2克、白胡椒粉少许、料酒半勺、清水1大勺、香油几滴、植物油2大勺。
步骤：
1. 韭菜“先洗澡后晾干”：整把冲洗根部泥沙，甩干水分再切，否则菜叶带水炒成“汤泡韭”。
2. 切段“长短配”：根部切长段，叶部短段，熟成时间不同，下锅不打架。
3. 鸡蛋“加料打泡”：蛋液里加半勺料酒、1大勺清水、少许盐，打到起细泡，炒出来才蓬松。
4. 热油“滑蛋”：锅烧热倒1大勺油，油冒轻烟倒蛋液，底部凝固用筷子划散，嫩嫩滑立刻盛出。
5. 再炒韭菜“大火快”：锅再加1大勺油，大火下韭菜根部，炒30秒再下叶部，颜色翠绿。
6. 合炒“10秒结束”：把鸡蛋倒回，加盐、胡椒粉，快速翻10秒，韭菜断生即出锅。
7. 出锅“滴香油”：关火淋几滴香油，增香又亮绿，热腾腾直接端饭。
三、牛肉豆腐煎蛋
食材
内脂豆腐、鸡蛋、牛肉、生抽、辣椒面、盐、葱花
步骤
内脂豆腐切成小块，放入打散的鸡蛋液中；牛肉绞碎，加 1 勺生抽抓匀腌制 5 分钟；
锅中放少许油，下牛肉碎炒熟盛出；同一口锅再加少许油，倒入豆腐鸡蛋液，小火煎至底部凝固；
加 1 勺生抽、1 勺辣椒面（娃不吃辣可省略）、少许盐，倒入炒好的牛肉翻炒均匀；
撒上葱花，炒匀后即可出锅。
四、小白菜炒豆腐
食材清单： 准备小白菜300克、老豆腐1块（约300克）、大蒜2瓣、干辣椒1-2个（可选）、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐少许、食用油适量。
制作过程：
1. 首先，处理食材：小白菜洗净，切成段，茎和叶分开放（因为茎部需要多炒一会）；豆腐切成1厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分；大蒜切片，干辣椒切段。
2. 然后，煎豆腐：热锅加适量油，油温五成热时（手放在锅上方感觉微热），放入豆腐片，中火煎至两面金黄，捞出备用。煎豆腐时别急着翻动，等一面定型再翻，否则容易碎。这一步大约需要8-10分钟。
3. 接着，炒蔬菜：用锅里余油，爆香大蒜和干辣椒，先放入小白菜茎部，大火翻炒1分钟至变软，再加入叶子部分继续炒1分钟。看到叶子蔫了就行，别炒太久，否则会出水变黄。
4. 最后，混合调味：将煎好的豆腐放回锅中，加入生抽、蚝油和少许盐，快速翻炒均匀，让豆腐吸收汤汁，约1-2分钟后即可出锅。整道菜从准备到完成只需20分钟，清爽又下饭！
五、凉拌腐竹木耳黄瓜
准备食材：腐竹、木耳、黄瓜、大蒜、小米辣、香菜、白芝麻。
做法步骤：
1、准备适量的腐竹和木耳，分别用凉水提前泡发好，泡发好的腐竹切成小段，木耳撕成小朵。准备一根黄瓜，清洗干净，用刀拍扁后切成小块。
2、起锅烧水，水开后放入木耳和腐竹，焯烫1分钟左右，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3、把沥干水分的腐竹、木耳和黄瓜块一起放入一个大碗中。
4、在碗中食材上面放入蒜末、小米辣圈和一勺白芝麻。起锅烧油，油温七成热时淋在上面，激发出浓郁的香味。
5、接着调味，加入2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，再放入香菜段，充分翻拌均匀就可以上桌了。
六、蒜香口蘑
食材：口蘑、青红椒、蒜、生抽、老抽
制作步骤：
1.口蘑不要切太薄，厚片口感更饱满，
2.先炒香蒜末，再倒入口蘑炒到变软，
3.加入青红椒翻炒，火候要大速度要快，
4.最后淋入调料，快速炒匀立即出锅。
七、西兰花炒虾仁
所需食材：西兰花 1 颗、虾仁适量、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、食用油适量。
做法：
1. 西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡洗净。虾仁洗净，加入少许盐、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制 15 分钟左右。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水沥干水分。
3. 锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒均匀。
6. 倒入炒好的虾仁，加入适量盐，翻炒均匀即可。
八、胡萝卜玉米排骨汤
所需食材：胡萝卜 1 根、玉米 1 根、排骨适量、葱姜、料酒、盐适量。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入炖锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。
