千草之灵

百草之长

人参的药膳（九十四）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参全鹿汤

中医文化

人参全鹿汤源自宫廷食疗，循《黄帝内经》“虚则补之”“顺时养阳” 治则，以 “气血双补、益肾壮阳” 为核心，是辨证施膳的典范。

君药鹿肉禀纯阳之气，暖肾助阳、补脾胃；臣药人参补元气、黄芪补中益气，共助气生血；熟地补血填精、当归活血调经，杞子滋阴助阳，防补阳伤阴。

佐药白术健脾燥湿，山药平补三焦、固肾涩精，菟丝子益肾固精，白芍柔肝敛阴，茯苓渗湿宁心，泽泻泄肾浊，芡实固涩止带，肉苁蓉润肠助阳，益智仁暖肾止泻，枣仁养心安神，怀牛膝引血下行、强筋骨，杜仲补肝肾、健腰膝，仙茅温阳祛寒，补骨脂温肾纳气，远志交通心肾，淫羊藿助阳强筋，共调阴阳、固涩健脾。

使药肉桂引火归元、温经，生姜和胃散寒，葱白通阳醒脾，胡椒调味助阳，食盐引药入肾。

方中兼顾肾阳不足（畏寒、阳痿）与心脾两虚（失眠、萎黄）证，阴虚火旺者忌用，秋冬食用顺时养阳，尽显中医 “药食同源”“阴阳平衡” 的智慧。

·食材

鹿肉750克，人参5克，黄芪30克，白术、杞子、白芍、泽泻、山药、菟丝子各15克，茯苓、熟地、当归各12克，芡实、肉苁蓉、益智仁、枣仁各10克，怀牛膝9克，杜仲、仙茅、补骨脂、远志、淫羊藿各6克，肉桂3克，生姜100克，葱白250克，胡椒面6克，食盐100克。

·功效

气血双补，益肾壮阳。

·适用人群

肾阳不足之腰膝酸软，畏寒，阳痿，遗精及心脾两虚，气血不足之神疲体倦，面色萎黄，心悸失眠，崩漏，白带等症。

·禁忌人群

阴虚火旺者不宜用。

·制作过程

鹿肉洗净剔骨，去筋膜，入沸水焯一下捞出，切成2厘米见方的块;骨头拍破。将诸药配齐后装人纱布袋内，扎口，用清水浸泡后，与肉骨同置锅中，加水及拍破之葱、姜，先用武火烧沸，撇去浮沫，改用文火煨炖2-3小时至鹿肉熟烂，分装碗内，略加胡椒粉、盐调味。晚餐食用，秋冬季尤佳。

·温馨提示

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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