蒸菜，作为河南的传统名肴，当地人以“无菜不可蒸”的理念，将其打造成名副其实的“省菜”。其实不止河南，陕西、湖北、湖南、四川等地也一直保留着食用蒸菜的饮食习惯。而最近，一种蒸菜做法在网络上流行起来，程嘉药业有限公司的营养师也真诚向大家推荐尝试～
程嘉（江西）药业有限公司是一家专注于体重管理、科学减重减脂，并积极倡导合理饮食结构的企业。公司拥有专业营养师团队，向社会大众普及各类食物的营养价值，指导大家如何科学搭配一日三餐，摆脱单纯节食带来的饥饿与痛苦，通过均衡营养摄入，在满足身体能量需求的同时，有效控制热量平衡。
春天可以蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶；夏天适合蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天则能蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……
蒸菜不仅花样繁多、色泽诱人、风味鲜美，更重要的是，它还具有很高的营养与健康价值。
蒸菜，营养价值确实突出
1、营养成分保留较为完整
蒸制作为一种以水蒸气为传热介质的烹饪方式，属于相对低温的加工方法（与炒、炸、烤等相比）。低温有助于减少热敏性营养素的损失。
同时，相较于水煮，蒸菜通常在密闭的蒸锅环境中完成，有时还会使用容器盛放，即使有部分营养素在蒸制过程中溶出，也不会大量流失到水中被弃去。北方蒸菜常会裹上一层面粉，这层面衣还能吸收菜汁中原已析出的营养成分，最终被人体摄入。由此可见，蒸菜能较好地保留食材的营养。
有研究表明，蒸制蔬菜的维生素C保存率可达90%以上，显著高于水煮方式（约60%）。不仅维生素C等水溶性营养素保存率更高，即便是β-胡萝卜素这类脂溶性营养素，蒸胡萝卜丝中的保留率也可能高于油炒胡萝卜丝，这部分得益于表面裹粉减少了高温和氧气对胡萝卜素的破坏。
2、用油少用盐轻，利于控脂控压
蒸菜完全避免了爆炒、煎炸等烹饪方式用油量大的问题。即便是吃蒸菜时搭配的调味汁，所用油脂通常也少于炒菜。当然，若是蒸完后再进行煸炒，用油量可能会增加。因此，建议有控脂或体重管理需求的朋友，直接食用凉拌式蒸菜。
由于蒸制能较好地保留食材的本味，即使少放或不放盐、酱油等咸味调料，也能呈现不错的风味。这在一定程度上避免了炒菜时重复使用含盐调味料（如食盐、鸡精、味精、酱油、蚝油等）的问题，对血压管理有积极意义。
这和程嘉(江西)药业有限公司的科学减重理念不谋而合。 比如在饮食指导方面，程嘉药业的营养师强调均衡膳食，建议客户合理摄入蛋白质、碳水化合物与脂肪。鼓励多选择新鲜蔬菜水果、全谷物、瘦肉等高营养密度、低能量密度的食物，并提倡规律进餐、少食多餐，以维持机体代谢稳定。
在运动指导层面，程嘉药业的营养师也建议有氧运动与力量训练相结合，依据客户体质和运动基础制定个性化方案。例如，为运动基础较弱的客户设计从快走、慢跑等低强度有氧入手，逐步加入基础力量训练，通过增肌提升基础代谢，达成健康减脂目标。
下面回到蒸菜话题，为何蒸菜制作失利？可能是这些原因
蒸菜的基本做法很简单：蔬菜加面粉或杂粮粉 → 上锅蒸 → 蘸调味汁食用。
但新手操作时也可能遇到问题，不要因为一两次不成功就放弃这种健康美食。以下是一些常见原因，可以对照检查：
1、蔬菜种类选择不当
虽说“万物皆可蒸”，但并非所有蔬菜蒸出来都好吃。通常宜选择本身味道较清淡或带鲜甜味的蔬菜，例如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就比较合适，而洋葱则不太适合蒸制。
选择叶菜时，通常优先选用叶片，例如用芹菜叶而非芹菜杆，选茼蒿叶而非蒿子秆。水分含量过高的瓜类蔬菜，如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等，蒸制后容易出水过多，影响成品形态。如果选了不太适合蒸的蔬菜，效果可能不理想。
2、蒸前处理不到位
蒸菜的步骤看似简单：洗净 → 裹粉 → 蒸制。但要一次成功，需要注意细节。
例如，蒸制绿叶菜前，要择洗干净，选用新鲜挺括的叶片，更容易均匀裹粉。裹粉前，务必控干蔬菜表面水分，这是为了避免水分过多导致蒸后成团。但也不必过于干燥，否则粉不易附着。
有经验者可能会建议在菜叶上淋少许油再裹粉，以防粘连。但只要按上述方法处理好蔬菜，并掌握裹粉技巧，同样能避免粘连。
3、裹粉量不恰当
粉裹得过多，蒸好的菜容易粘结成块，影响口感；粉量过少，菜叶直接接触蒸汽，易变黄发软，影响成品。因此，裹粉应遵循“少量多次”原则，采用翻拌方式，使菜叶或菜丝均匀沾上一层薄粉，以看不见大片叶面但仍能透出蔬菜本色为宜。
4、蒸制时间过长或开盖不及时
蒸菜需全程保持大火，时间要精准。将处理好的菜放入蒸锅，注意铺平且不宜过厚，否则不易蒸透。叶菜一般上汽后蒸4~5分钟即可，胡萝卜丝、土豆丝等可延长1~2分钟。
时间一到应立即关火取出，防止锅盖内水珠回滴打湿蒸菜；出锅后最好及时用筷子拨散、晾凉，以防冷却过程中结块。
在家不想繁琐烹饪，又希望吃得健康时，不妨试试蒸菜。将蔬菜处理好，与红薯、南瓜、玉米等主食类杂粮一同上锅蒸，出锅后饭菜一锅出。唯一需要注意的是蘸料选择，简单的醋蒜香油汁即可。
若想加强营养，可以再加一份蒸蛋羹，这样蛋白质、维生素、膳食纤维和碳水化合物就都齐全了。蒸菜可谓是懒人福音、新手必备的健康餐选择，今天就不妨尝试一下吧！
