秋分时节

秋分至，昼夜均分。此时南方的街道两旁，桂花树正在酝酿着小小的花朵，给人们带来一丝清馨的甜香。除了沁人心脾的清香让人心旷神怡，桂花也时常被揉进日常的烟火中。在我国，花入菜有着悠久的历史。屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。

桂花

秋分时节，正是桂花盛开的时候。选择晴天，将半开的桂花从枝头摘下，全开的桂花香气容易散掉，未开的桂花香气往往不足。轻轻抖掉杂质，拂去灰尘。用透气的筛子将桂花铺开放在通风、干燥、没有阳光直晒的地方，自然风干后便可收藏备用。桂花的香气主要来自于她的挥发性芳香物质，独特的风味能在一定程度上增进食欲。从中医的角度来看，适量食用干桂花，如泡茶、做成食物等，有助于温暖脾胃，对因脾胃虚寒引起的胃部不适、食欲不振有一定的缓解作用，还能促进消化。但对于体质偏热、容易上火的人可不要多食哦。

桂花入佳肴在南方非常常见，糯米是桂花的好搭档，将干桂花和糯米粉拌在一起，揉成面团，就可蒸成软糯清甜的桂花糕。也可以将桂花撒在酒酿圆子汤里和枸杞一起上下浮动，一碗下肚，瞬间满足了口感、温暖了脾胃。除此之外，桂花还可以用来做桂花糯米枣、桂花山药条、桂花莲藕等。

菊花

除了桂花可入菜，此时菊花也是经常能入菜的花。菊花有驱风散热、平肝明目等功效。除了泡成菊花茶，在火锅汤底里放一些菊花花瓣，瞬间就让汤底的味道更有层次。煮一些粉类的食物，也可在出锅的时候添一些菊花花瓣。菊花特有的清甜和回甘，给米粉添了几分清爽。

茉莉花

茉莉花更是经常入菜，常见的有茉莉花炒蛋。将茉莉花焯水去掉涩味，再与蛋液搅拌在一起，在锅里快速翻炒。出锅时，鸡蛋鲜嫩，并带着茉莉花的清香。在云南，石榴花炒火腿更是一道特色菜。将石榴花去掉花瓣和花蕊后焯水，浸泡2天后和火腿一起翻炒，口感也非常独特。

用花入菜肴，最重要还是要注意食用安全。尽量从菜市场、超市、家里专门种植的、明确品种的花卉，不要采摘路边、公园、喷洒过农药的花朵。另外，要充分掌握清洗的步骤和食用方法。第一次吃某种花卉的时候，要少量食用，观察是否过敏、肠胃是否适应。即使是可以食用的花卉也含有一定的特殊成分，过量食用会增加肠胃负担。过敏体质的人、孕妇、婴幼儿及病人由于体质特殊，在食用花卉前最好咨询医生，避免因为花卉本身的特性影响健康。从营养价值来讲，食用花卉体现更多的是风味的提升和传统食用文化的传承。其含有的各种营养素相对有限，不能作为维生素、矿物质的主要膳食来源。

花入菜肴，食的是时令的鲜味，更是热爱生活的人们将秋天的浪漫揉进琐碎、寻常的日子里，让自己在秋天的暖阳里享受美食带来的快乐。

撰稿：周莹

编辑：张妍

审核：何丽 刘爱玲