“立秋补得好，秋冬少烦恼”，老辈人总念叨这话，意思是立秋后吃对了，整个秋冬身体都舒坦。可你发现没？好多人一到这时就天天煮南瓜粥、蒸土豆，想着贴秋膘，结果没几天就喊着口干、脸上冒痘，浑身不得劲。其实啊，立秋后饮食得 “转个弯”，南瓜土豆这类偏温补的食材要少碰，我家餐桌上这 3 道菜，清热、润燥还能让皮肤透着亮，吃着比啥都舒坦，你要不要试试？

先说说肉沫茄子吧，这菜是我去年立秋后 “救急” 做的。那会儿我脸上干得掉皮，还总长小疙瘩，涂多少护肤品都不管用。我想着做道清淡又下饭的菜，试了好几次，最后调出这个做法，没想到一吃就爱上了，连着吃了一个月，皮肤摸着手感都不一样了。

做这菜，茄子得选长茄子，紫莹莹的那种，摸着手感扎实的才新鲜。切成滚刀块，别切太小，不然炒着炒着就化了。关键一步来了 —— 茄子撒一勺盐，用手抓匀，腌 15 分钟，杀出水分后攥干，这样炒的时候吸油少，还软嫩入味。哎你莫学我第一次，直接切了就下锅，倒了半锅油还吸个没完，吃着腻得慌。

肉沫选肥瘦相间的，香！锅里倒少许油，油热后把肉沫倒进去，炒到变色出油，放蒜末、姜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再把攥干的茄子倒进去，大火翻炒 3 分钟，加一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀就能出锅了。记住，别加太多调料，茄子吸味，太咸反而盖住本身的香。

吃了一个月，脸上不那么干了，小疙瘩也少了，现在每周都会做两次。你瞄哈子，茄子软乎乎的，裹着肉沫的香味，配米饭能吃两大碗，吃完还不觉得燥，秋天吃着太合适了。

再讲青椒辣子鸡，这菜是我从小吃到大的，我妈总说 “立秋吃点辣，祛湿不犯啥”，那时候不懂，就觉得香辣入味，吃得过瘾。上个月我复刻我妈做的版本，差点翻车 —— 鸡肉切太大块，炸完里面没熟，还柴得很。后来想起我妈说的窍门，才做出小时候的味道。

鸡腿肉剔骨，切成指甲盖大小的丁，别太大，不然炸不透。加一勺料酒、半勺盐、一小撮淀粉，抓匀腌 10 分钟，这样鸡肉嫩得很，还不腥。青椒选二荆条，辣度适中还香，切成段，干辣椒剪碎，花椒备好。

炸鸡肉是关键，油温六成热（扔个葱段进去，周围冒小泡就对了），把鸡肉丁倒进去，中火炸 2 分钟，捞出来放凉 1 分钟，再复炸 30 秒，这样外酥里嫩，一点不柴。锅里留少许油，放花椒、干辣椒爆香，加蒜末炒出香味，把青椒段倒进去翻炒 1 分钟，再把鸡肉丁倒回来，加一勺生抽、一小撮白糖，翻炒均匀就行。白糖别多放，就提个鲜，中和辣味。

我家孩子秋天总爱流鼻涕、咳嗽，吃了几次这菜，说鼻子通畅多了，也不总咳了。这菜香辣爽口，吃着过瘾还不腻，比吃火锅健康多了，秋天吃着能把身子里的 “湿气” 赶一赶。

最后说鸡蛋炒肉沫，这菜是我早上常做的快手菜，简单还顶用。我妈年纪大了，立秋后总说口干舌燥，吃啥都没胃口，我就时常给她做这菜，没想到吃了半个月，她说嗓子舒服多了，吃饭也香了。

肉沫选瘦的，早上吃着不腻。鸡蛋打 3 个，加一勺温水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋又嫩又蓬松，像云朵似的。锅里倒少许油，油热后把鸡蛋液倒进去，等底部凝固，用筷子快速搅散，盛出来备用。

接着用锅里剩下的油，把肉沫倒进去，炒到变色，加少许姜末去腥，炒出香味后，加一勺生抽，翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒回去，用铲子把鸡蛋铲碎，和肉沫混在一起，翻炒 1 分钟就能出锅了。喜欢吃香菜的可以加点香菜段，记住，别加太多调料，清淡才符合秋天的胃口。

我妈现在总跟老姐妹说，这菜比喝梨汤还润，吃着舒服又省事。你看，鸡蛋嫩，肉沫香，简单一炒就鲜掉眉毛，早上配馒头、粥都合适，秋天吃着润燥还养胃。

说到底，立秋后饮食真不用盯着南瓜土豆猛吃，这 3 道菜，家常又好做，清热、润燥还能让皮肤透着亮，比瞎吃补品管用多了。之前那些吃南瓜土豆吃得上火、长痘的人，不妨试试这几道菜，说不定会有惊喜。

如果你也觉得这几道家常小菜不错，就动手做一做，让家人也尝尝立秋后的好味道。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道，立秋后吃对菜，秋冬才能舒坦又精神！