食用油作为生活必需品，安全问题也是老生常谈，但现在食用油种类这么多，怎么知道哪种油才健康？研究终于给出答案。

一、最新研究：这种脂肪会加速肿瘤生长！

近日，哈佛医学院就不同食用油对癌症的影响在Nature Metabolism期刊上发布了研究报告，研究通过小鼠实验，分别喂养猪油、牛油、黄油等高脂动物油，以及橄榄油、棕榈油、椰子油等植物食用油。

结果经过10周后，相比于标准饲料喂养的小鼠，这些高脂饮食的小鼠肥胖状态明显，为了观察这些不同高脂饮食对肿瘤的影响，研究员对小鼠注入黑色素瘤细胞，结果喂养猪油、牛油或黄油的小鼠肿瘤发育速度加快，肿瘤体积也比对照组要多40-60%，而植物油高脂摄入却没有表现任何变化。并且在乳腺癌、肺腺癌等实验组也观察到类似现象。

研究员进一步分析后，发现原因可能出在不同脂肪质带来的免疫差异上，其中NK细胞和CD8+ T细胞走进研究员的视线中，在实验中黄油小鼠喂养组这两类细胞的肿瘤浸润和功能明显降低，加速了肿瘤生长，肿瘤体积比对照组大40%~60%，分析可能是因为黄油组免疫细胞杀伤活性受损，影响了IFNγ和GzmB等关键效应因子的分泌，NK细胞功能的减弱，加上脂质积聚，小鼠免疫系统功能障碍，进而增加了肿瘤的发展速度。

值得注意的是对比之下，基于植物油的饮食组却没有这种表现，也就是说膳食脂肪来源可能影响抗肿瘤免疫力，进而加速肿瘤生长。

二、换一下食用油，心血管变好

今年3月《美国医学会杂志-内科学》发布了一项关于食用油摄入与死亡率的研究，在涉及22万人长达33年的随访调查中，研究员着重对比了黄油和植物油摄入量对死亡率的影响，结果发现植物油摄入越多，死亡风险越低，研究认为日常食用油最好以植物油为主。

如果了解食用油组成，就会发现植物油和动物油最大的差别，就是脂肪酸不同，其中动物油含有饱和脂肪酸较多，而植物油不饱和脂肪酸含量丰富，要知道饱和脂肪酸摄入过多和肥胖以及多种心血管疾病有关，

我国《中国居民膳食营养指南（2022）》也建议，应控制饱和脂肪酸摄入量，增加不饱和脂肪酸的摄取，所以日常食用油建议优选植物油。

三、这3种油真该拉黑，快看你家有没？

其实食用油安全问题一直存在，只是大家习惯错误用油，尤其是以下这3种，千万要少吃。

1、复炸油

很多人烹饪的时候因为食用油没用完，习惯剩下的油继续煎炸或炒菜，但这种反复加热的食用油很容易滋生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等高危致癌物质，同时反式脂肪酸含量也大大提升，央视此前就曾报道，回锅油反复用7次后致癌物含量增加了30倍，长期摄入对健康有很大风险。

2、自榨油

至今仍有不少人习惯到小作坊自榨油，觉得这样做出来的油更原生态，但实际上小作坊环境卫生难保障，榨油原料和制作工艺不一定合规，导致榨出来的油可能含有较多有害物质，另外榨油设备如果没有定期清洗消毒，也可能污染新油，因此日常最好认准国家安全生产合规食用油产品。

3、过期油

长时间存放导致食用油已经过期，这种油往往内部已经出现氧化反应，甚至可能出现细菌或微生物感染，误食可能也会增加健康风险，建议购买食用油尽量不要选择大容量装，短时间无法用完，也会增加食用油变质风险。

四、健康吃油，牢记这3个细节

其实很多食用油健康问题日常都可以避免，只要做好这3个细节，吃油健康很简单。

1、食用油时常换着吃

其实无论是植物油还是动物油，只要改变单一摄入习惯，也即是多换着吃，这样既能避免饱和脂肪酸摄入过量，也可以增加不饱和脂肪酸营养，但要注意的是，成人每日食用油摄入量最好不要超过30克。

2、注意储存方式

很多家庭食用油存放位置往往就在灶台旁边，觉得拿着趁手，但过于靠近灶台的食用油会受烹饪时高温影响，导致内部脂肪酸氧化发生酸败现象，而且高温还会加速破坏食用油中的维生素和不饱和脂肪酸等营养，甚至产生对人体有害的物质，因此食用油存放一定不要过于靠近灶台。

还有的人喜欢把买回来的食用油补充到用完的油壶，这样新油容易被旧油污染，同时油壶长期不清洗内壁和壶嘴容易残留油脂，在接触空气过程中，会加速氧化变质反应，产生有毒有害物质，长时间摄入这种物质可能对消化系统甚至肝脏产生不利影响，油壶中残留的其他物质也会增加新油变质风险。

3、选择正规渠道

食用油也分等级，一般一二级食用油纯度更高，烹饪产生的油烟更少，适合爆炒、油炸，而三四级食用油则相反，因此更适合低温烹饪，购买时注意甄别；

食用油也有保质期，一般不超过2年，购买食用油时最好选择生产日期比较近的，避免长时间使用过程过期变质，由于食用油开封后容易与空气发生氧化反应，加速油变质，因此日常买油最好选择小瓶装，短期内能用完为宜。

别看食用油家家户户都在用，其中的讲究可真不少，如果你家也有上述问题，最好赶紧改掉，避免长期摄入造成健康风险。

参考资料：

[1]《食品标签里必须标示的饱和脂肪酸是什么》.中国食品安全网.2025-03-31.

[2]《换一换食用油，健康风险大大降低！》 .央视新闻.2025-03-24.

[3]《花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！》.健康时报.2023-08-21.

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