猪血，在全国各地皆有生产，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，能解毒清肠、补血美容，可治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。具有预防贫血、补充营养的功效。

1.预防贫血

猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，在一定程度上可预防缺铁性贫血。

2.补充营养

猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，可补充营养元素。

3. 预防冠心病

可以很好的预防老年人易患的冠心病、动脉硬化等疾病。

4. 有效的防治动脉硬化

三是猪血中还含有卵磷脂，能有效的防治动脉硬化，对高血脂、血管病等疾病也能起到很好的预防效果。

5. 增强老年人的免疫功能

猪血非常适合老年人食用，含有封堵的锌、铜等元素，能够增强老年人的免疫功能，还具有抗衰老的功效。

6. 预防老年痴呆

猪血还对预防老年痴呆和记忆力衰退、健忘、失眠等有很好的效果。

猪血的家常做法

01

猪血豆腐

材料：猪血一块，豆腐一块，干辣椒3个，姜片3片，葱一段，生抽一勺，盐糖适量，料酒一勺

做法：

1.猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状

2.锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可

02

猪血汤

材料：血肠2斤，肝连肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油葱酥少许，蒜头酥少许，胡椒粉

做法：

1.备锅水滚下肝连肉转小火，煮到肉熟后将其捞起备用.<汤留用即为高汤底>

2.高汤下油葱酥，蒜头酥后，下整条血肠和姜片和部分酸菜，韭菜转小火同煮到熟透入味即可.

3.先取血肠，和肝连肉剪成小段装碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上热汤后撒胡椒粉即可.

小诀窍：

酸菜本就有咸味,加盐与否自行决定,另可沾食辣椒酱.血肠会比一般的猪血块新鲜,因为要用新鲜的血,才能灌入大肠内.

03

猪血炒豆芽

材料：豆芽100克，猪血250克，姜，葱，油，盐适量，鸡精少许

做法：

1.猪血洗净切小块沥干水，豆芽摘去根部

2.热油锅爆香姜丝

3.猪血入锅煎1-2分钟

4.翻面后再煎1-2分钟，放豆芽大火爆炒

5.豆芽断生后加入葱段翻炒

6.加入盐、鸡精即可

注意事项

适宜和禁忌

适宜：腹胀、冠心病患者猪血有预防贫血、利大肠之功效，一般人都可以吃，尤其适宜血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀、冠心病及脑血管病患者食用。

禁忌：高胆固醇血症、肝病、高血压患者1、高胆固醇血症、肝病、高血压者应少食猪血，不利于控制病情；

2、凡有病期间忌食，患有上消化道出血阶段忌食猪血。

• 母婴宜忌

• 孕妇可适量食用:

  孕妇需要承担起孕妇本身和胎儿所需血液的双重重任，很容易出现贫血状况。猪血中的铁离子和人体内的铁离子化合价相同，孕妇食用猪血，能够很好的预防贫血症。

  婴幼儿可适量食用：

猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，婴幼儿食用，能提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的垃圾，对婴幼儿的成长有益。