这几日天气转凉，忽然就馋起那些暖身又解馋的硬菜。上周末我试着炖了一锅猪脚，没想到出锅后全家人抢着吃，一大盆转眼就见底，连汤汁都没剩下！

要说这炖猪脚，卖相真是没得挑。红褐色的外皮泛着琥珀色的光泽，浓稠的汤汁紧紧包裹着每一块猪脚，撒上几叶香菜，绿的点缀更让人食欲大开。光是看着那颤巍巍的质感，就知道炖得足够软烂了。

制作过程其实不难，但有几个关键步骤不能省。先是把猪脚皮用火燎一下，再刷洗干净，这样能有效去除异味。焯水后就要炒糖色了——两勺白糖下锅慢慢融化，变成焦糖色时冒出细密的小泡，这瞬间把猪脚倒进去翻炒，每块都裹上糖色后，整锅食材顿时焕发出诱人的红光。

炖煮的过程最考验耐心。我图省事用了电高压锅，压上40分钟就好。要是用普通锅子，得小火慢炖两小时，不过等待绝对是值得的。压好的猪脚已经软烂到骨肉将离未离的状态，再倒回炒锅收汁，看着汤汁越来越浓稠，包裹在每块猪脚上，这过程实在太治愈了！

揭开锅盖的刹那，热气腾起，带着胶原蛋白特有的浓香。咬一口，皮糯肉烂，咸中带甜的味道恰到好处，连骨头都嚼得出汁。一家人围着这一盆猪脚，吃得满嘴油光却顾不得擦，最后连汤汁都拿来拌饭了。

天气转凉时，这种富含胶原蛋白的美食再合适不过。既满足了口味，又能滋补身体，难怪这么受欢迎。相信我，按照这个方法做，你家的餐桌也会多一道让人念念不忘的拿手菜！

【制作配料】猪脚4只 白糖2勺 花椒八角适量生姜3片 料包一个 葱结1个 生抽2勺 老抽2勺 海盐1勺半 白胡椒粉适量 料酒一圈

【制作方法】

1、猪脚提前处理干净，最好把外面的皮烧一遍，然后刷洗干净，这样可以有效的去除味道，再剁成小块，冷水下锅，煮开焯水3分钟左右；

2、热锅凉油，下入冰糖炒出糖色，旁边放适量的花椒八角炒香，再把猪脚加进去翻炒均匀，再加入几片姜片；

3、中小火翻炒至微微变焦；

4、再开始调味：沿着锅边淋入一圈料酒，加入2勺生抽、2勺老抽、白胡椒粉适量、海盐1勺多翻炒均匀，颜色满意就可以了；

5、加入适量的开水，如果高压锅可以不需要没过食材，如果是普通的锅，要多一点水，再加入一个葱结、一个料包，我放在电高压锅压了40分钟；

6、差不多熟了，倒在锅里加入把水分收一收；

7、出锅加点香菜就可以了；这个猪脚味道很好，色泽也很好，做了一大盆，一顿吃的差不多了；按照我这个方法做，做出来的猪蹄很好吃！天气马上凉了，多吃这样的肉类，胶原蛋白满满，超级好吃！

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