其实在每年秋天，我都建议大家每周吃2次莴笋，因为莴笋不仅比红薯更通便，而且还要比芋头更养人。在秋天，大家是不是感觉口干舌燥，吃红薯芋头这些比较干的食物时，很难吞咽下去，而莴笋含水量很高，加上它吃着比较脆，所以懂得养生的人，在秋天会使劲吃莴笋，特别是早秋时节的莴笋，吃着是最鲜嫩的。大家可别小瞧莴笋，它还是营养价值特别高的一种蔬菜。据研究，莴笋是一种高钾低钠的食物，大量的钾有助于维持体内的水电解质平衡，促进尿液生成和排出尿液，同时钾有利于动脉扩张、降低外周血管阻力，从而间接起到降低血压的功效。而莴笋含有的莴笋素、各种维生素，具有健脾胃的作用，所以入秋后，一定要多吃莴笋。

第一种吃法：酸辣莴笋片

在秋天，因为秋乏的原因，一些人经常感觉到食欲不振，如果当天没有1-2道开胃菜，完全没有食欲，而在秋天，我家人非常喜欢吃我做的酸辣莴笋片，炒好的莴笋，吃着酸酸辣辣的，而且还有一点脆，每当做了这道菜，肯定是最先吃完的。

【食材准备】：莴笋1-2根、泡椒5克、青红椒各8克、蒜末3克、白砂糖2克、食盐、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将莴笋削皮洗净后切成6厘米的段状，然后再将莴笋段切成0.3厘米厚的片状，接着再把少许食盐放入莴笋片中抓拌均匀，大概腌制10分钟左右，等莴笋有一点软后，用自来水将莴笋冲洗干净。

第二步：将青红椒冲洗干净后切成段状，然后把泡椒也切成小段，如果喜欢吃辣的，可以将泡椒切成特别碎的末末，来增加辣味。

第三步：锅中放入适量油，等油烧热后，将泡椒、蒜末、青红椒都放入锅中，大火将它爆炒10秒后，再把莴笋、白砂糖、一点点食盐放入锅中，继续炒半分钟即可食用，莴笋千万不要久炒，否则会导致莴笋吃着不脆。

第二种吃法：葱油莴笋丝

秋天天干气燥，凉拌菜肯定也非常受欢迎，而莴笋也是一种非常适合凉拌的蔬菜，特别是拌的葱油莴笋丝，又香又脆，比酱牛肉都好吃，当吃得比较油腻时，大家可以把这道菜做给家人吃。

【食材准备】：莴笋2根、香葱50克、生抽、陈醋、鸡精、食用油、食盐适量。

【制作方法】：

第一步：将莴笋削皮后冲洗干净，然后将莴笋切成细丝，接着将一点点食盐放入莴笋中搅拌均匀后腌制5分钟即可备用。

第二步：将香葱的白根和绿色的葱段切的分开，然后把绿葱段切碎末备用，把小米椒切成小段备用。

第三步：接着将白色的葱段和适量油放入锅中，大火将葱白炸的发黄后，把炸好的葱油淋到绿色的葱末、干辣椒中搅拌均匀即可。

第四步：将腌好的莴笋、生抽、陈醋、鸡精放入盆中搅拌均匀后，再把做好的葱油淋到莴笋丝中搅拌均匀即可食用。