处暑，是二十四节气中的第十四个节气，意味着炎热即将过去，暑气渐渐消散。在这个时节，饮食上有“少苦多辛”的讲究。苦味食物在夏季食用可清热降火，但处暑后，人体的阳气开始收敛，过多食用苦味可能会损伤阳气。而辛味食物能起到发散、行气、活血等作用，有助于身体适应季节的变化。下面就为大家介绍 8 种辛味菜及其详细做法，让你在处暑时节轻松度夏。

小龙虾炒土豆

食材：

小龙虾、土豆、小龙虾调料包、香菜、啤酒

做法：

1、小龙虾刷洗干净，剪掉头部上半部分去掉胰腺，拽掉小爪子和尾部虾线。

2、土豆去皮切厚块，清洗干净控水，香菜切段备用。

3、锅中倒油，放入小龙虾翻炒至变色，倒入一半小龙虾底料继续翻炒均匀。

4、倒大半瓶啤酒没过小龙虾，中大火煮至沸腾，倒入土豆片翻拌后中火煮至开锅。

5、用筷子夹土豆片或咬一下试试，易夹断即为粉糯状态。

番茄炒鸡蛋西兰花

食材：西兰花 1 小颗、木耳 1 小把、番茄 2 个、鸡蛋3 个、生抽 1 勺、蚝油1 勺、食用油

做法：

水开后放西兰花和木耳，煮熟后捞出备用；

油热后炒散鸡蛋，盛出备用；

另起锅，油热后放番茄炒出汁水，倒西兰花和木耳；

加 1 勺生抽、1 勺蚝油，翻炒均匀后倒鸡蛋，继续炒匀即可。

肉炒豆腐干

材料：猪肉、豆腐干、蒜苗、大蒜瓣、红辣椒

做法：把猪肉的肥瘦部分分开切成细条，然后把瘦肉加点盐、老抽和胡椒粉，腌它个5分钟就好啦。

把香干切成细条，然后放到冷水里煮，等水煮沸了再煮一小会儿，捞出来放着备用。

先把锅烧热，倒点油进去，然后把肥肉放进去小火炸出油，接着放瘦肉翻炒到变色，再把蒜苔、蒜末、红辣椒加进去一起炒出香味，最后加点盐、辣椒粉和生抽调调味就好啦

把香干倒进去炒1分钟，快出锅的时候撒点鸡精提味，炒匀就好啦！

干煸四季豆

材料：四季豆300g、干辣椒5-6个（根据口味调整）、大蒜 3瓣（切末）、姜 1小块（切末）、食用油 适量、生抽 1大勺、盐 适量、鸡精 适量（可选）、白糖1小勺（增添风味）

做法：

1. 准备四季豆：四季豆洗净，两端摘去，切成3-4段，沥干水分备用。

2. 焯水：锅中加水，烧开后将四季豆放入水中焯水约2-3分钟，捞出沥水。这样可以去除四季豆的涩味，并保持其脆嫩口感。

3. 晾干四季豆：将焯水后的四季豆放在干净的布或厨房纸上，尽量将表面水分吸干，这样煸炒时不容易溅油。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，烧热后加入干辣椒段，炒出香味。

5. 炒蒜末姜末：接着加入切好的蒜末和姜末，继续翻炒，炒出香味。

6. 干煸四季豆：将四季豆倒入锅中，改为中小火，不时翻动四季豆，使其均匀受热，直至四季豆表面略微焦脆，颜色变深。

7. 调味：加入1大勺生抽，适量盐，和1小勺白糖，继续翻炒均匀。最后加入少量鸡精调味，再翻炒片刻即可出锅。

丝瓜丸子汤

食材：

丝瓜、猪肉、蒜末

做法：

1、猪肉剁碎，放生抽和淀粉抓拌均匀，搓成小丸子。

2、锅中油热，加入蒜末炒香，放入丝瓜翻炒均匀。

3、加入适量清水煮开。

4、下入肉丸，煮至肉丸熟透，放点葱花和盐调味即可。

葱爆羊肉

食材：羊腿肉、大葱、生抽、料酒、老抽、嫩粉、香油、盐、糖、香醋、淀粉、味精

做法：

1.羊肉切片，用生抽、料酒、老抽、嫩粉、香油腌制；

2.热油炒羊肉盛出，再炒大葱，加老抽；

3.酱汁：一勺生抽、半勺老抽、 少许盐 、少许糖、 少许味精 、半勺香油 、半勺香醋 、三勺清水、 两勺水淀粉搅拌均匀。

4.放入羊肉、调好的酱汁，翻炒出锅。

凉拌黄瓜皮蛋

材料：黄瓜 2 根、皮蛋 2 个、蒜适量、生抽 2 勺、香醋 2 勺、盐、白糖、辣椒油、香油各适量。

做法：

1. 黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中；蒜切末备用。

2. 皮蛋去壳切成小块，摆在黄瓜上。

3. 碗中加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀制成酱汁。

4. 将酱汁淋在黄瓜皮蛋上，搅拌均匀即可。

番茄土豆炖牛腩

材料：牛腩500 克、土豆 2 个、番茄 3 个、洋葱半个、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶各适量。

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮切块，洋葱切块备用。

3. 锅中倒油，放入洋葱炒香，加入牛腩翻炒均匀，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味。

4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入番茄块，炒出汁。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至牛腩软烂。

6. 放入土豆块，继续炖煮 20 - 30 分钟，至土豆软烂，大火收汁即可。

处暑时节，品尝这些美味的辛味菜肴，既能满足味蕾，又能顺应时节保养身体，愿大家都能在这个季节里轻松度过，享受健康与美食带来的双重快乐。