“处暑无三日，新凉直万金”，此时暑气渐退，秋意初显，正是品尝“水中人参”茭白的最佳时节。茭白早在《周礼》中就被列为“六谷”之一。处暑前后，昼夜温差增大，茭白进入肉质最为鲜嫩的采收期。茭白又名蒋草、菰手、菰笋。性味甘寒，滋阴清热，通乳生津【1】。

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营养价值【2】：

【以每100g可食部计】

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营养功效：

茭白营养价值高，含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。它低热量、高水分的特点适合控脂人群，嫩茎中的氨基酸和矿物质能补充身体所需【3】。秋季正是茭白最鲜美的时候，适量食用可以开胃、润肺滋阴、排毒通便。它性寒、味甘，入脾、肝经。利尿解毒、解酒、减肥美容。适宜高血压者、产后缺乳者、饮酒过量者食用。

食谱推荐：

茭白炒牛肉

材料：

牛肉 100克、茭白150克、彩椒30克、葱姜蒜少许、生抽 1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖适量、玉米淀粉1勺、盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1. 牛肉去除表面筋膜横着纹理切薄片，茭白去皮切片，彩椒切菱形片。

2. 切好的牛肉放入冷水中清洗一遍攥干水分，加入半勺生抽酱油，半勺蚝油，葱姜水，白胡椒，半个蛋清，玉米淀粉，用手抓拌五分钟，放一勺食用油封保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。

3. 调汁：碗中加入盐适量，半勺生抽、一勺料酒、半勺蚝油、糖适量、两勺清水，半勺干淀粉搅拌均匀即可。

4. 热锅凉油，爆香姜蒜末，下入腌好的牛肉炒散变色后盛出。

5. 下入茭白翻炒，加入彩椒和牛肉。

6. 在同一锅中，加入调好的汁煸炒均匀即可。

菜品组成及能量计算：

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献：

【1】《营养师必读》人民军医出版社.蔡东联主编.2011.1

【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

【3】《节气健康吃法》中国工信出版社.2024

【4】《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

文：李冉

图：赵英慧

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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