大家可别小瞧刀豆，虽然它很便宜，但是它是入秋后最值得使劲吃的蔬菜，因为每100克刀豆含有320mg的钾，而我们常吃的黄瓜，它的钾含量只有51mg，根据换算，刀豆的钾含量是黄瓜的6倍，在入秋后多吃一些钾含量高的蔬菜，可以维持钾钠平衡，从而使我们精气神更好。而且刀豆还是一种钙含量很高的蔬菜，100克刀豆含有50mg的钙，比很多蔬菜的钙含量都要高，并且刀豆中的水和粗纤维含量也很高，适当多吃，可以通便抗衰老，在秋天这个比较干燥的季节，一定要多吃。

而今天我分享的刀豆吃法是最为开胃下饭的一道做法，它就是干煸刀豆，最好吃的干煸刀豆又脆又入味，家里孩子食欲不好时，炒上一盘，营养又解馋呢！

【食材准备】：刀豆300克、干辣椒5克、花椒5克、白砂糖3克、食盐、蚝油、蒜末、姜末、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买刀豆时，不要买特别粗的，这种刀豆比较老，吃着不甜，尽量买粗细适中，掐着汁水多的刀豆，这种刀豆吃着最嫩。买回家的刀豆，先将它的两头都掰的扔掉，然后再把它掰成4-5厘米的条状，不要用刀切，用手掰的刀豆吃着更入味些。

第二步：准备一盆水，然后将刀豆和一勺食盐全部都放入水中搅拌均匀，大概将刀豆浸泡10分钟后捞出，接着再用自来水冲洗2遍，最后再将刀豆中的水沥干备用。

第三步：将干辣椒洗净后切成小段，然后将青椒、花椒、蒜末、姜末全部放个碗中备用。

第四步：锅中放入适量油，等油温烧到7成热，有一些油烟冒出来时，就可以将刀豆放入锅中，大火将刀豆炸1分钟后即可捞出，高油温大火炸出来的刀豆颜色翠绿，而且还不会将刀豆炸老。

第五步：锅中留少许底油，然后将蒜末、姜末、干辣椒、花椒放入锅中炒香后，再将刀豆、食盐、蚝油、白砂糖全部都放入锅，继续炒七八下即可起锅食用。如果喜欢吃比较辣的，大家可以在锅中加一勺老干妈或者三五酱一起炒着吃。

【胡师傅有话说】：

1、做干煸刀豆时，刀豆不要焯水，焯水后的刀豆吃着不仅不脆不香，而且怎么炒，都感觉味道差一截，而过油可以锁住刀豆的香味和鲜味，从而使这道菜更好吃。

2、刀豆中含有大量的皂苷，这是一种有毒物质，所以刀豆过油时，时间不能低于1分钟，否则不能将刀豆中的有毒物质完全去除。