“秋天吃三瓜，郎中不用找”，立秋一过，天气燥气渐生但湿气未退，很多人总觉得胃里发堵、嗓子干、浑身发沉 —— 这都是秋天 “燥湿交替” 在作祟。老辈人常说 “秋天养身，瓜菜为先”，今天就给大家分享秋天必吃的 “三瓜”：西葫芦养胃不寒，丝瓜润肺不燥，冬瓜化湿不腻，搭配简单做法，老人吃着防秋乏，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做起来省心，多吃全家安稳过秋天。

第一瓜：西葫芦炒蛋 —— 养胃不寒，秋天吃它肠胃舒

秋天最易 “燥伤胃”，吃点凉的就腹胀，这道西葫芦炒蛋正合适。西葫芦被称为 “秋养胃第一瓜”，水分足性子温，中医说 “秋吃西葫芦，养胃不积寒”；搭配鸡蛋炒着吃，软嫩入味还下饭。老人牙口不好，西葫芦炒软点不费嚼，吃着不胀气。

推荐做法：西葫芦炒蛋（软嫩不柴、养胃开胃的技巧）

食材：西葫芦 1 根、鸡蛋 3 个、蒜末 2 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.西葫芦选表皮光滑、捏着稍硬的（太老太软都不好），洗净后切成薄片（我试过多次发现，切薄片更易入味，还能保持脆嫩口感，别切太厚炒不透），切好后放碗里加少许盐抓匀，静置 5 分钟（杀出水分，炒时不易出水软塌）。

2.鸡蛋磕进碗里，加半勺温水（加温水炒出的鸡蛋更蓬松）、少许盐，用筷子搅打 1 分钟至起泡，放一旁备用。

3.热锅冷油，油烧至七成热，倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡，用铲子快速划散成小块（鸡蛋炒得碎一点，和西葫芦更搭），盛出来备用。

4.锅里不用洗，加少许油，放蒜末炒香，倒入挤干水分的西葫芦片（水分一定要挤掉，不然炒着出水），大火快速翻炒 1 分钟（西葫芦变色变软就行，别炒太久，不然烂成泥）。

5.倒回炒好的鸡蛋，加少许盐调味（西葫芦已腌过，盐别多），翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。这样炒的西葫芦软嫩带点脆，鸡蛋蓬松吸满香，老人孩子都能吃，秋天吃着养胃不寒，肠胃舒服不发堵。

第二瓜：丝瓜虾仁豆腐汤 —— 润肺不燥，秋天喝它嗓子润

秋天最愁 “燥伤肺”，早上起来嗓子干、咳嗽，这道丝瓜虾仁豆腐汤是 “天然润喉水”。丝瓜被称为 “秋润肺第一瓜”，去皮后软嫩多汁，中医说 “秋吃丝瓜，润肺不生燥”；搭配虾仁补蛋白、豆腐补营养，汤鲜得能连喝两碗。家里老人晨咳，喝一碗润喉不呛；孩子上学用嗓多，带保温桶去学校，解渴又护嗓；年轻人空调吹多了喉咙发紧，喝着润润的，整个人都清爽。

推荐做法：丝瓜虾仁豆腐汤（鲜润不腥、润肺护嗓的技巧）

食材：丝瓜 1 根、鲜虾 10 只、嫩豆腐 1 块、姜片 2 片、葱花少许、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、白胡椒粉少许

步骤：

1.鲜虾去头去壳，虾仁用牙签从背部挑出虾线，放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再放 1 小勺淀粉轻轻抓拌（我试过多次发现，淀粉薄薄裹一层，虾仁煮出来更嫩不柴，还去腥），腌 5 分钟。

2.丝瓜选表皮翠绿、捏着稍软的（太硬的纤维粗），去皮时别削太厚（薄薄一层更嫩），切成滚刀块（挖掉中间的瓤，瓤多汤会寡淡）；嫩豆腐切成 1 厘米见方的小块，放淡盐水里泡 5 分钟（防碎还去豆腥味）。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放姜片炒香，加半碗热水（别用冷水，避免食材遇冷变紧），大火烧开后放虾仁，用筷子轻轻推开（别扎堆，受热不均易老），煮 2 分钟至虾仁变色卷曲。

4.放丝瓜块和豆腐块，轻轻推散避免粘底，继续煮 3 分钟（丝瓜变软、能用筷子戳透就行，别煮太久烂成泥）。

5.加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花，关火前滴几滴香油增香。这样煮的汤鲜润不腥，丝瓜软嫩吸满汤鲜，虾仁 Q 弹不柴，豆腐滑溜溜，秋天喝着润肺润喉，嗓子干痒全扫光。

第三瓜：冬瓜滑肉汤 —— 化湿不腻，秋天喝它浑身轻

秋天 “燥中带湿”，很多人总觉得浑身发沉、没精神，这道冬瓜滑肉汤正合适。冬瓜被称为 “秋化湿第一瓜”，水分足能利水，中医说 “秋吃冬瓜，化湿不腻人”；搭配肉片炖着吃，暖身又补能。老人秋冬怕冷，喝这汤暖身不凉；老公上班累了，喝一碗解乏又提劲；全家晚上喝，暖乎乎不发沉，睡觉都安稳。

推荐做法：冬瓜滑肉汤（化湿暖身、肉嫩不柴的窍门）

食材：冬瓜 300 克、猪里脊肉 200 克、姜片 3 片、葱花少许、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油 1 勺

步骤：

1.猪里脊肉逆着纹理切成薄片（逆纹切肉咬着不塞牙，新手记：刀和肉纹呈 90 度下刀），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再加 1 小勺淀粉抓拌（淀粉别多，薄薄一层锁水），最后淋 1 勺食用油拌匀（这步是肉片嫩的关键！油能防肉炒老），腌 10 分钟。

2.冬瓜选带白霜的（更新鲜），去皮后切成厚片（别太薄，炖久了易烂），挖掉中间的瓜瓤（瓤太多汤会寡淡），洗净备用。

3.砂锅里放足量热水（一次加够，中途别加水），加姜片大火烧开，转中小火，把肉片一片一片放进锅里（别扎堆，避免粘在一起），煮 2 分钟至肉片变色浮起（八成熟就行，避免老）。

4.放冬瓜片轻轻推开，继续小火煮 10 分钟（冬瓜煮至能用筷子轻松戳透，软而不烂）。

5.加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花，关火前滴几滴香油增香。我试过多次发现，冬瓜别去瓤太干净，留一点炖出来更鲜；肉片别煮太久，八成熟最嫩。这样炖的汤清润不腻，冬瓜软嫩吸满肉香，肉片滑嫩不柴，秋天喝着化湿暖身，浑身发沉全扫光。

秋天的 “三瓜”，藏着老辈顺应时节的智慧：西葫芦养胃护脾，丝瓜润肺润喉，冬瓜化湿利水，都是身边的家常好物。做法简单不复杂，老人吃着防秋燥不适，年轻人吃着控体重不负担，孩子吃着补营养不挑食，家庭主妇花点时间就能做好。

趁着秋天 “三瓜” 正鲜，赶紧给家人做起来这 3 道菜，让养胃、润肺、化湿的家常味，陪着全家健康过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些秋天吃瓜的小窍门～