在神经炎症方面，槲皮素通过上调血红素加氧酶1的表达，抑制大脑中一氧化氮的释放，从而在大脑中发挥出抗炎作用，这对于保护阿尔茨海默病和帕金森症等炎症为恶化因素的疾病具有重要意义。

其他作用:

抗病毒作用

槲皮素展现出广泛的抗病毒活性，能有效对抗逆转录病毒、单纯疱疹病毒、脊髓灰质炎病毒、副流感病毒及呼吸道合胞病毒。

在细胞培养实验中，槲皮素通过诱导干扰素产生、与病毒衣壳蛋白结合以及抑制DNA旋转酶和蛋白酶活性，降低了病毒的传染性和复制能力。

降低高血压

在Gormaz等人的研究中，连续28天每天服用1克槲皮素，有助于降低高血压患者的血压。这一效应可能归因于槲皮素改善内皮功能的作用，包括增加一氧化氮释放和减少内皮素-1的产生。

2016年的一项高质量荟萃分析进一步证实，槲皮素能显著降低收缩压和舒张压，尤其在每天服用至少500毫克的糖尿病患者中效果更为显著。

降血糖

槲皮素在降血糖方面同样表现出色，其作用机制多样，包括增强胰岛素敏感性、促进糖原合成和改善胰岛素抵抗。通过刺激胰腺β细胞增殖，改善葡萄糖代谢和胰岛素分泌，槲皮素促进了胰岛素的增敏作用。

人体研究显示，槲皮素能增加脂联素（一种参与血糖控制的激素）的水平，并降低抵抗素（一种诱导胰岛素抵抗的脂肪因子）的水平。动物和实验室研究也表明，槲皮素能改善葡萄糖代谢并减少糖异生。

抗癌

流行病学研究揭示，大量摄入槲皮素及相关黄酮醇的膳食可能降低胰腺癌和肺癌的风险，尤其在男性吸烟者中更为显著。初步研究还表明，槲皮素对多种癌症类型具有抑制作用，包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌、宫颈癌、肝癌和结肠癌。

其抗癌机制包括抗氧化作用、抑制细胞增殖、导致细胞周期停滞、诱导细胞凋亡、促进细胞分化和抑制血管生成（通过阻断肿瘤血管新生）。

此外，槲皮素还能抑制代谢第一阶段酶的活性，减少致癌物的代谢活化，并增加第二阶段酶的活性以解毒致癌物（如烟草中的致癌物）。同时，槲皮素还能抑制一氧化氮和酪氨酸激酶，从而抑制T细胞和一些癌细胞的分裂和生长。

宝之瑞

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