营养指数 ★★★★★

[原料配方]

黄花菜50克，冬笋丝60克，猪里脊肉丝100克，淀粉5克，陈醋100毫升，白椒粉2.5克，精盐2克，清汤800毫升，香油2毫升。

原料分析

黄花菜:又称金针菜，古时称忘忧草，是干制蔬菜。含有丰富的蛋白质、18种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。在我国栽培历史悠久，因花蕾色黄，形似金针而名。

功效:中医认为，黄花菜安五脏，利心志，止渴消烦，令人心平气和，无忧郁。这也许就是古人叫它“忘忧”“疗愁”的原因吧。

现代医学也证明，黄花菜可止血、消炎、清热，可用于治疗便血、小便不通、肺结核等症。

冬笋:富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。中国以冬笋入菜的历史悠久，清代的文学家李渔曾在《闲情偶寄》中写道:“有此诸味皆鲜。庖人之善治具者，凡有焯笋之汤，悉留不去，每作一撰，必以和之。”先人认为，烧冬笋要么存其本味，要么与猪肉相辅相成。民间留传的凉拌冬笋与冬笋烧肉即为证明。

猪肉：含脂肪、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸。味甘、咸，性平。归脾、胃、肾经。食补功效为滋阴润燥。用于热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。

陈醋：是一种发酵的酸味液态调味品，含大量醋酸、乳酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸等。多由高粱、米、水果或酒糟发酵制成，在我国民间传说中，醋是由老子发明的。

醋是价格便便宜又可增强体力的健康食品。一般只要加醋，即可将食物中的营养成分发挥出来。

功效:中医认为，食醋有开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪之功效。

醋中的氨基酸可促使体内过多的脂肪消耗后变为能量，因而具有减肥作用。常食一些醋还可降低血压，防止动脉硬化。

山西产的陈醋不仅含有多种氨基酸，也含有多种酵解酶类及不饱和酸，能促进肠道蠕动，降低血脂，中和毒素，维持肠道环境的平衡，对治疗习惯性便秘不仅有效，而且没有不良反应。

白胡椒:胡椒又称古月、红川等，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉、可溶性氮等营养物质，是一种热带香辛料。一般有白胡椒、黑胡椒之分，果实球形。为多年生木本植物，一般种后2～3年即可开花结果，经济寿命长达20年左右。

功效:中医认为，胡椒性热味辛，有祛腥、解油腻、防腐、消炎、解食物中毒、增进食欲和促进消化的作用。

[制作方法]

1、将猪里脊肉丝焯水去血沫和异味。

2、将黄花菜、冬笋、肉丝加清汤炖煮5分钟勾入淀粉。

3、把陈醋、白胡椒粉、精盐、香油放到汤盆里，把煮好的汤沏入即可。

专家点评

1、陈醋、白胡椒不入锅煮，沏入开水烫熟，清香麻辣，反之则会出现泔水味。

2、装碗后可用香菜装点，香菜要选用绿色美观的好香菜，并且先用清水浸泡10分钟，以免香菜遇醋酸立即变黄。

编辑：方舟