近日，国家卫生健康委员会、市场监督总局联合发布了发酵乳新国标，新规进行了多项调整，将于9月16日起施行。

不少网友提出疑问：“这些新标准对消费者有什么影响？对我们喝的酸奶有什么变化呢？”今天就来聊聊这件事。

一、酸奶新国标来了！都有哪些变化？

• 发酵乳原料增加浓缩乳

新国标中针对原料选择中额外增加了食品工业用浓缩乳，也就是牛羊乳原料无论脱脂或不脱脂、浓缩工序仅去除部分水分制成的浓缩型牛羊乳.

中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释，这种浓缩乳更有利于制作酸奶等产品，不旦减轻了储运方面的负担，营养价值也等同于生乳，也给企业更多重新空间。

• 酸度指标下降

新标准中，酸奶酸度要求从＞70降到了60，随着酸度的减少，可以避免后期加工添加过多糖分平衡口感。

• 包装更清晰

新规中还对酸奶包装提出3点新要求，如果原料中使用的奶粉还原牛奶制成的酸奶，应特别标注“复原乳”，如果酸奶经过高温杀菌处理，必须标明“热处理”，产品名中可以直接标明“全脂”“低脂”，让消费者可以一眼区分产品明细。

二、一杯酸奶里，到底藏着什么？

如今酸奶已经成为不少人养生单品，确实比起其他冷饮，酸奶对健康的益处非常多，每天一杯酸奶，身体这些好处看得见。

1、有益肠道健康

经常喝酸奶可以改善肠道菌群，调节肠道健康，《英国营养学杂志》就曾发布过相关研究，发现每天喝酸奶的人肠道菌群多样性更高，其中像保加利亚乳杆菌、双歧杆菌这类有益菌的水平也更多。

2、补蛋白质和钙

酸奶发酵过程并没有流失掉牛奶的营养，相反酸奶中的营养素比起纯奶更容易被人体吸收，尤其是有乳糖不耐受的人，可以将酸奶作为平替使用，可以更好的促进蛋白质、钙质补充。

3、调节肝脏糖代谢

《自然·通讯》权威期刊曾发布过一篇来自加拿大学者的相关研究，实验通过对2型糖尿病小鼠喂养高脂高糖饮食过程中添加酸奶，结果小鼠血糖水平实现了动态平衡，同时还避免了肝脏胰岛素抵抗和脂肪变性。研究员表示，酸奶的摄入可以调节肝脏糖代谢，保护肝脏健康。

尤其是对于老年人，本身消化功能就不太好，适度摄入一定的酸奶，补充益生菌改善肠道环境，更有利于帮助食物消化吸收，其中的蛋白质和钙质也是老人不可缺少的关键营养素。

酸奶虽好，也不是人人适合喝，尤其是以下3类人，最好少喝：

• 血糖高的人，酸奶中的乳糖含量较高，人体摄入后可能加重血糖负担。

• 乳蛋白过敏的人，酸奶中也含有一定的乳蛋白，大量摄入可能造成一定过敏反应。

• 有反酸、胃溃疡等肠胃病的人，酸奶中的酸性成分会刺激胃部，加重病情。

三、研究：喝酸奶或能延缓衰老，降低患癌概率？

《营养学前沿》杂志最近发布了来自辽宁中医药大学的一篇研究，报告中发现和不喝酸奶的人相比，经常喝酸奶的人降低了46%的衰老加速风险。

研究员认为摄入酸奶的频率可能和延缓衰老有关，而原因可能出在益生菌这个关键因素上，益生菌有调节免疫的功效，除了改善肠道屏障，还可以调节代谢喝神经系统疾病等全身性疾病，延缓身体衰退进程。

然而，酸奶也是喝的越多越好，数据显示，当酸奶摄入频率达到每月1-3次时，衰老加速的风险跌至最低点。因此酸奶再有益，也要注意适量原则。

而“酸奶抗癌”，还确实有这么一说。

近日有研究发现，酸奶有降低结肠癌风险，研究员认为酸奶抗癌是益生菌在作用，通过改善肠道健康，从而为肠道建立坚固的保护屏障。

无独有偶今年1月牛津大学发表的相关研究中，通过对54万人饮食结构对比调查发现，每天摄入300毫克钙（约1杯酸奶）的人结直肠癌风险降低了17%。

另外还有多项相关研究指出，酸奶中的有益成分有防癌作用，适度吃发酵乳制品可以降低总患癌风险。

但需要注意的是，酸奶并不能直接抑制或杀死癌细胞，不能代替专业医疗手段和治疗。

四、记住这3点，健康喝酸奶！

1、不要喝太凉

虽然市面上的酸奶都是冷鲜保存，直接喝可能会刺激胃黏膜，引起胃应激，增加胃不适反应，酸奶刚从冰箱拿出来可以先室温静置一会，不那么冰再吃。

2、喝完及时漱口

酸奶比较粘稠，喝完后容易附着牙齿表面，不注意及时漱口，可能与其他食物残渣混合，增加菌斑生成，导致牙齿脱矿形成龋齿。

3、关注3个成分

酸奶品类众多，营养价值不一，建议购买酸奶一定要看准3个指标：蛋白质、碳水化合物、配料表。

一般建议购买蛋白质含量应超过2.9%，碳水化合物含量中每100克含有4.7克，也即是含糖量低的酸奶，配料表则越看配方越简单越健康。

因此日常购买酸奶，一定要认准这几个要点，买到好酸奶，才是健康营养补充的前提。

参考资料：

[1]《酸奶的好处被低估了！新研究证实可减轻脂肪肝》.生命时报.2022-04-12.

[2]《研究发现：喝酸奶或能延缓衰老，降低患癌概率！但你得喝对了》 .新华社.2025-03-19.

[3]《酸奶到底好不好？买对了长期喝，身体变化超乎你想象》.人民网科普.2025.03.21.

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