菱角米是一种水生植物，每年入秋后，正是它大量上市的时候。咋中国，浙江省早在3000年前便有菱角的记载，而菱角不仅好吃，而且还有很多功效，据《本草纲目》记载：菱角具有止消渴、解酒毒、利尿通乳的功效，适用于脾虚腹泻、暑热烦渴等症状。而且菱角中的汁水特别多，加上它的肉是白色的，刚好白对应肺，所以菱角米也是一种“润肺高手”的食物，在立秋这段时间多吃，可以养颜润燥、强免疫。

菱角米分为嫩老两种，嫩的菱角米可以当菜又当水果，老的菱角米煮熟后可以当做小零食吃，而今天我分享的做法吃法，最适合立秋这段时间吃，它就是“雪菜肉末炒菱角米”，立秋后，因为气候干燥，不少人食欲都会变差，用雪菜炒菱角米，开胃下饭又解馋！

【食材准备】：嫩菱角300克、雪菜50克、肉末30克、食盐、蒜末、青红椒、小米椒、生抽、鸡精、姜末适量。

【制作方法】：

第一步：买回家的嫩菱角，先将它的外壳剥的扔掉，只留内米，然后将嫩菱角从中间切开，这样能更好的使菱角米入味，接着再用自来水将嫩菱角米冲洗干净即可备用。菱角米一定要买嫩的，老的菱角米炒着不好吃。

第二步：将锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到冒烟后，再把肉末放入锅中炒一会儿，直到将肉末外表炒的有点发黄，此时再把姜末、蒜末放入锅中爆香3秒。

第三步：将沥干水的菱角米放入锅中，不断的煸炒，直到菱角米炒的有一点点透明色，就说明菱角米已经8成熟了，然后再将少许食盐、鸡精、生抽、青红椒都放入锅中，沿着锅边点少许水，继续炒七八下。

第四步：把雪菜放入锅中，然后开中火继续炒半分钟后即可起锅食用。雪菜中已经含有少许的食盐，炒的时间不能加盐了，否则会导致雪菜吃着很咸。

在立秋后，有时候肯定会买到老菱角米，而老菱角蒸着也是很好吃的，买回家的老菱角米洗净后放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，菱角就会被蒸熟，蒸熟的老菱角放凉后，吃着又粉又甜，每天吃上十几个，降燥又润肺，对身体特别好。如果有的菱角吃着有酸味，一定不要吃，这种菱角米已经变质了，吃了很容易腹泻。