导语：老话说“秋天吃三鲜，一年病不沾”，“3鲜”指的是啥？应该怎样合理的食用呢？

当夏日的最后一丝燥热渐渐消散，秋天，迈着轻盈而优雅的步伐，悄然来到了我们身边。秋天是色彩的盛宴，广袤的田野那是五颜六色；秋天是丰收的盛宴，农民伯伯脸上洋溢着幸福的笑容；秋天是宁静而悠远的，天空湛蓝如宝石，没有了夏日的阴霾和浮躁，显得格外清澈、高远；秋天是诗意的季节，古往今来，无数文人墨客为秋天写下了脍炙人口的诗篇。

秋日的美好远远不止这些，然而秋天还是干燥的，人们往往容易口干舌燥，胃肠不舒服，这时候就需要吃一些滋润、养脾胃的东西，因此在民间流传着“秋天吃三鲜，一年病不沾”，这句俗语蕴含着古人的养生智慧，在秋季这个季节，人体需要更多的营养来抵御逐渐转凉的天气，而“三鲜”就是大自然赐予我们的滋补佳品。那么，这里所说的“三鲜”到底指的是啥，又该如何合理食用呢？

一、地上三鲜--红薯、芋头和花生

1、红薯：它是秋天常见的美食之一，据《本草纲目》记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，它还富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，它具有有利减肥、降低中风风险、辅助降血压、养颜、排毒等功效，另外它淀粉含量相当的高，是一种相当不错的粗粮，不仅味道好，而且营养价值很高，适合于秋冬食用。

红薯最灵魂的吃法就是烤红薯，刚烤出来的红薯，皮薄如纸，皮层上溢出的甜糖汁呈褐色，粘在表皮上，晶莹透亮，焦焦甜甜、香气四溢，勾引着你的胃，勾引着你的食欲，真的叫你欲罢不能啊！

2、芋头：芋头是秋天最为常见的蔬菜，它被称作“秋冬素食一宝”，它那圆润的外形，带着泥土的芬芳，仿佛在诉说着大自然的馈赠。芋头中含有丰富的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。此外，芋头还富含氟元素，对牙齿有保护作用。

芋头的吃法多样，可以做成芋头糕、芋头粥，也可以和排骨一起炖煮，味道十分鲜美。但需要注意的是，芋头的黏液中含有皂角素，可能会刺激皮肤引起瘙痒，处理芋头时最好戴上手套。

3、花生：花生也是秋季的养生食材，在民间也叫“落花生”，它属于干果类，有着“长寿果”的美誉，主要是它富含蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的八种氨基酸，其中精氨酸的含量要高于其它干果，内含油量高达50%，有润肺止咳、健脾和胃的作用。

花生可以水煮、油炸，也可以做成花生酱。水煮花生能保留其营养成分，是一种健康的吃法；而花生酱则可以用来涂抹面包、拌面条等。

二、树上三鲜--秋木耳、板栗和冬枣

1、秋木耳：说到木耳，不得不提起我的老家吉林，记得小时候吃的木耳是天然的，一场雨过后，院子里的朽木上就会长出三三两两的木耳来，挨个揪下来就可以炒上一盘，木耳不仅脆滑爽口、肉质细腻，而且还富含营养，特别是蛋白质的含量，不比动物少，所以又有“素中之荤”的美誉。

秋木耳可以凉拌、炒菜或炖汤，如木耳炒鸡蛋、木耳肉片汤等都是常见的做法。泡发木耳时，不要用热水长时间浸泡，以免破坏其营养成分，用冷水泡发4 - 6小时即可。

2、板栗：板栗是秋季空中三鲜之一，它香甜可口，营养丰富，它富含维生素C、蛋白质、多种维生素和无机盐，生吃补肾活腰，熟吃养胃健脾，被称作“肾之果”，平时腰酸腿疼，手脚发凉要多吃它。

板栗可以糖炒，做成香甜的糖炒栗子；也可以用来做菜，如板栗烧鸡，味道十分鲜美。但板栗淀粉含量较高，吃多了容易消化不良，一次不宜吃太多。

3、冬枣：俗话说：“南荔枝，北冬枣”，所谓冬枣，并非是冬季才成熟上市的枣子，而是因为其成熟期比较晚，接近于冬天，所以被叫做“冬枣”。你可别小瞧了这不起眼的“小家伙”，它单果均重17.5克，状如苹果，因此有“小苹果”的美称，果皮赭红光亮、皮薄肉脆、甘甜清香，可食率高达95%。

冬枣水分大，多用于鲜食，10月刚下来的冬枣，口感和味道已经足够鲜美，这时候最大的特点就是“脆生”；而11月份的冬枣，经过沉淀，口感虽没有刚下来那么“脆生”，但是甜度会更高，枣味也愈发的浓郁。

【合理的食用“三鲜”】在秋季食用“三鲜”时，要根据个人的体质和身体状况合理选择。比如，体质虚寒的人可以多吃一些温热性的食物，如板栗、红薯等；而体质燥热的人则可以选择一些清热凉血的食物，如秋木耳等。同时，要注意食物的搭配，做到营养均衡。

此外，秋季气候干燥，食用“三鲜”时可以适当搭配一些汤品，如芋头汤、莲藕汤等，既能补充水分，又能滋润身体。

总之，秋季的“三鲜”是大自然赋予我们的珍贵礼物，合理食用这些食材，不仅能品尝到秋季的美味，还能增强身体免疫力，让我们在秋季保持健康。

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