夏天到了，又是吃瓜类水果蔬菜的季节，西瓜、甜瓜等各种瓜类成了大家消暑的必备神器。餐桌上也总少不了冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、葫芦瓜……

吃瓜吃到发苦的瓜，绝对是一件很常见的事，本应甜的瓜为什么发苦，其罪魁祸首就是一种叫做葫芦素的有毒物质。湖南省胸科医院营养科专家提醒，本应甘甜的瓜若发苦，切勿食用，误食可能引发中毒，甚至危及生命，宁波一位老人就因食用发苦的葫芦瓜险些丧命。

发苦的瓜为何成 “毒瓜”？

葫芦素的危害需警惕

湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清提醒，夏日炎炎适当来点苦味食物，可以增强人体的食欲和消化功能，但不是所有的“苦”都能吃，若本应是甜的瓜，吃起来却是苦味，这时候可一口都别多吃。

近日，宁波市一位74岁的老人因食用发苦的葫芦瓜后出现严重中毒症状，经全力抢救方才脱险。没想到，一盘普通的家常菜让她差点丢了性命。

一般来说，丝瓜、黄瓜、葫芦瓜蔬菜等基本不产生致苦物质，很少有苦味，但它们会因基因、气温、阳光、土壤、外力等因素影响“变苦”，一旦发苦，这瓜就成了“毒瓜”，瓜里的高毒性物质——葫芦素会对人体健康带来伤害。

何水清介绍，葫芦素是葫芦科植物为抵御虫害自然产生的毒素，是一种毒性极强的物质，且化学性质稳定。

一旦误食过量发苦的瓜类，毒素便会猛烈攻击人体——轻则引发剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致消化道出血、肝肾功能损伤，甚至因脱水及多器官衰竭而致命。尤其令人警醒的是，高温烹煮无法分解这种毒素，发苦的瓜即使煮透也依然危险。

如何避免误食 “毒瓜”？

牢记这些实用建议

无论是自家种植还是市场购买的葫芦科瓜类（包括葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜等），烹饪或食用前务必切一小块生尝。一旦尝出明显且持续的苦味，无论多轻微，必须立即停止食用。

“很多人误以为苦蒲瓜和苦瓜一样能清热，但苦葫芦素的毒性会直接刺激胃肠黏膜，引发严重的消化道症状，还会损害肝肾功能。”何水清表示，若不小心误食苦味瓜并出现不适，要立即停止进食，催吐清胃，可用手指或勺子轻柔刺激咽喉催吐（神志不清者禁用）。同时要大量饮水稀释毒素，尽可能饮用温开水或淡盐水。特别需要注意的是，吃瓜后一旦出现不适症状，要携带剩余苦味瓜样本，迅速前往医院急诊科就诊切莫迟疑。

何水清提醒，吃瓜时务必谨记这条铁律：入口之瓜，遇苦即弃，这并非浪费，而是对生命最郑重的守护。

医生简介：何水清

湖南省胸科医院营养科主管医师，医学博士，国家注册营养师，中国防痨协会营养专业分会副秘书长，湖南省医学会临床营养专委会青年委员，湖南省营养学会临床营养专业委员会委员。擅长结核病、糖尿病、肾病、慢性肿瘤等疾病的营养诊疗。

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作者：何水清 杨正强

责编：陈思雨

一审：张胜康