不建议食用

土豆发芽后不建议食用，因为发芽的土豆可能含有较高的龙葵碱（一种天然毒素），尤其是芽眼及变绿的部分含量更高。龙葵碱对人体有毒，摄入过多可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至更严重的中毒症状。

还记得今年3·15

某奶茶店被曝光使用隔夜柠檬片

引起网上激烈讨论——

记者：奶茶店使用隔夜水果

网友：奶茶店用的真水果！

还有网友说：

建议查查我妈，一个菜热了三天

有的家里老人节约

剩菜剩饭冰箱放几天吃几天

发霉发芽的蔬菜切掉还能吃

除了土豆

这些蔬菜发芽了能不能吃？

山药发芽了能不能吃？

单纯发芽的山药一般可以吃，但需要注意以下几点：

没有霉变、腐烂：发芽本身不会像土豆那样产生毒素，山药芽不含龙葵碱等有害物质。

口感可能变差：发芽会消耗部分养分，可能导致山药水分减少、纤维变粗，口感不如新鲜山药细腻。

建议处理方式：

• 削去发芽部分及周围变硬的区域。

• 充分煮熟或炖汤（发芽后更适合炖煮而非清炒）。

发芽+霉变/腐烂的山药不能吃

如果山药发黑、发黏、有霉斑或异味，说明已变质，可能滋生霉菌（如黄曲霉素），即使切除霉变部分仍有风险，建议丢弃。

保存山药减少发芽小技巧

阴凉通风存放：未切开的完整山药可放在干燥避光处（如纸箱）。

避免冷藏：潮湿环境易导致发芽或霉变（除非短期存放）。

切后处理：切开的山药可裹保鲜膜冷藏，并尽快食用。

红薯发芽了能不能吃？

发芽的红薯是否能吃，取决于是否发霉或腐烂：

单纯发芽的红薯可以吃

红薯发芽不会像土豆那样产生龙葵素等有毒物质，只要没有霉变、腐烂，是可以食用的。但发芽会导致红薯部分淀粉转化为糖分，口感可能变差，营养价值略有下降。

食用前建议切除发芽部分及周围组织，并确保充分加热煮熟。

发芽+发霉/腐烂的红薯不能吃

如果红薯表面有黑斑、霉点、异味或软烂，说明已被霉菌污染，可能产生甘薯酮、黄曲霉素等毒素，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻甚至中毒。

即使切掉霉变部分，毒素可能已扩散，建议直接丢弃。

保存红薯避免发芽小技巧

阴凉干燥存放：避免潮湿环境，可放在通风的纸箱或竹篮里。

避免冷藏：低温可能加速淀粉转化，影响口感（除非短期存放）。

与苹果同放：苹果释放的乙烯可能延缓发芽（效果有限）。

本期封面

李莎莎

特需科

主治医师

硕士，陕西省中西医结合学会儿童呼吸病专业委员，陕西省医师协会感染医师分会委员

擅长：儿童急性上呼吸道感染，支气管炎，支气管肺炎，大叶性肺炎，肺炎支原体肺炎，鼻炎，慢性咳嗽，过敏相关疾病等疾病的诊治。

素材：特需科 李莎莎

排版：宣传科 阎一宁| 审核：宣传科 杨馥羽