传统湘菜“瘦身”成功！东安鸡用油从150克减到80克
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2025-07-26 20:37:05
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大众卫生报·新湖南客户端7月25日讯（记者 严德赢 通讯员 吴昊 张艳红 实习生 王昕）今天，在“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动”新闻发布会上，永州市副市长肖质彬表示，永州市以《永州市“三减三健”活动方案（2024-2027年）》为抓手，多措并举推进全民健康生活方式，提升“自己是健康的第一责任人”的全民意识。
肖质彬表示，永州向市民分发倡议书，提醒市民每天盐、油、糖的合理用量；编制《永州版减肥指南食谱》，把地方菜和中医养生结合起来，在餐馆、社区食堂推广；通过政务公众号、短视频直播普及“三减三健”知识，共8000多人观看健康讲座；联合相关媒体开展知识答题，浏览量达34.7万。同时，永州共计发放控盐勺、限油壶3万2千余套；利用“中医集市”“健康夜市”这些老百姓爱去的地方，请医生护士免费帮大家看体重、调睡眠；部分企事业单位食堂改变菜谱；医院开设体重管理门诊。
作为“湘菜之源”，永州有永州血鸭、东安鸡等很多具有代表性的名菜。肖质彬透露，永州一直在研究怎样让传统名菜既健康又不失味道。
例如研发了“山苍子香料替代技术”，在东安鸡的制作中，用天然香料代替30%的油，酸辣味没少的同时降低了饱和脂肪酸，单份用油从原来的150克降到80克以内。永州血鸭也有新做法，用“分段控温炒”，先低温把鸭油煸出来，避免额外加油，使鸭血不容易结块，真正做到“0添加油”。
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