营养指数 ★★★★★

[原料配方]

蘑菇150克，竹荪30克，虫草花100克，花菇60克，黄花15克，海蛤肉干50克，姜10克，大料5克，鱼精3克，精盐2克，猪蹄汤800毫升。

原料分析

磨菇：蘑菇在古代被称为菌、茸、苏、菇等，是高蛋白、低脂肪，富含天然维生素的食物。早在战国和秦代，人们就已认识到蘑菇的生长环境并开始大量培植,秦汉之后，食菌之风日渐兴盛。现在，蘑菇已成为世界各地人民非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。

功效: 提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强淋巴细胞功能，从而提高机体抵抗各种疾病的免疫功能。

抗癌。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

竹荪: 别名竹笙。含有较高的氨基酸、无机盐及其他成分。有的竹荪多糖能抑制和消除癌细胞。长期食用竹称可以降低血糖，减少血液中胆固醇含量，并能起到减肥的作用。竹荪是名贵的山珍，生长在竹类根部上面，有许多品种。形态美丽。常见食用竹荪有四种，即长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪。

功效: 中医认为，竹荪性凉，味极甘甜，有大补之功，类似人参作为筵席上的名贵珍品，它具有延长汤赏等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功效，因而一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

作为药膳，竹荪具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥的功效。对高血压、高胆固醇血症有相当的抑制作用。

蛤蜊：被称为“天下第一鲜”，有“青蛤”和“四色蛤”“花蛤”之分。在我国沿海分布极广，以辽宁、山东和江苏的盐城、南通最为盛产。蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，可防治中老年人慢性病的理想食品，也是补钙健身的美食。

[制作方法]

1、将干蘑菇用水泡发100分钟，捡去杂质，剪去泥根，切成丁状块。

2、将原料调料加猪蹄汤装入砂锅内煮沸，改用文火煲2小时，调剂口味即可。

3、食用菌类品种较多 ，营养价值大同小异，可以根据情况选择或替换。

编辑：方舟