米酵菌酸：致命的“酵”主，预防有方！
创始人
2025-07-19 19:36:30
0次
北京市疾病预防控制中心
近期，有媒体报道68岁的阿姨被一道家常凉菜“撂倒”，出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，这起食物中毒事件的罪魁祸首就是——米酵菌酸。
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的一种有毒代谢产物。
这种细菌最爱在潮湿闷热的环境里搞破坏，泡发久的木耳、银耳，家庭自制的发酵米面制品，变质了的米粉、凉皮，都是它的“作案现场”。
很多人觉得闻着没坏、看着没变就能吃，却不知道毒素早已悄悄生成。更可怕的是，米酵菌酸堪称顽固分子，120℃处理1小时后依然保持毒性，普通蒸煮根本杀不死它。
米酵菌酸中毒后身体会迅速拉响警报：先是恶心呕吐、腹痛腹泻，这个时候很多人可能以为是普通胃肠炎，随便找点药对付；
几个小时后，毒素开始攻击肝脏、肾脏等重要器官，出现黄疸、血尿，最后多器官衰竭。而至今，医学界仍没有找到特效解药，一旦中招，抢救成功率极低。
其实想要远离米酵菌酸并不难
记住三个生活小原则：
第一：泡发不过夜：木耳、银耳等干制品现吃现泡，尽量避免食用室温存放下过夜泡发的银耳木耳，如果发酸发粘，立即丢弃；
第二：发酵讲科学：家庭自制发酵食品时，注意容器和原材料的微生物控制，并严格控制温度和时间，一旦发现异常立刻丢弃；
第三：嗦粉有原则：一定要到正规的餐饮单位就餐，不要食用无证摊贩售卖的食品。
相关内容
热门资讯
原创 吃...
退休后查出高血脂、血管斑块的中老年人，多半都绕不开他汀类药物。在门诊坐诊多年，我见过太多患者，药按时...
肠息肉切掉就高枕无忧？医生：术...
做完肠镜切除肠息肉后，不少人心里悬着一块大石头。一部分人觉得息肉已经完整摘除，病灶消失，肠道隐患就此...
沈阳哪里有中医治疗肝癌相关调理...
随着大众对传统医学认知的逐步提升，不少存在肝脏相关病症需求的人群，会希望了解中医相关的干预方向，其中...
南昌男性包皮相关问题该如何应对
包皮相关问题的基本认知 包皮过长是男性常见的生殖系统情况，不少男性在不同年龄段都可能遇到相关的困扰，...
家有男孩，这件事暑假不做可能又...
暑假来临，神兽归笼 除了作业和夏令营，还有一件事让不少家长纠结——孩子的包皮，到底要不要割？ 先花...
原创 这...
这菜两三天吃一回，一降血脂，二降糖，三降胆固醇，太多人忽略了 日常饮食重油重糖、久坐不动，不少人血脂...
哪些 石家庄2型糖尿病诊疗选择...
2型糖友的诊疗现状 过去很长一段时间里，这类代谢性疾病被认为需要长期甚至终身用药控制，不少患者还会...
对抗“老年痴呆”最棒的10种食...
罗夕夕博士 ，赞 656 罗夕夕博士 ，赞 443 随着年龄的增长，如何保持良好的认知功能成...
原创 “...
小暑至，盛夏始，作为夏季关键的节气节点，小暑过后气温骤升、湿热交织，暑气、湿气双重侵入人体。此时若不...
为啥你喝口水都胖？中医减肥的核...
相信不少减过肥的人都踩过这个坑：咬紧牙关饿了一周，头晕眼花掉了两斤，稍微放开吃两顿，立马反弹回来，甚...