【话说补土】脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”。广东省中医院卢传坚教授教您善用生活中唾手可得的材料，当自己的“调养师”。

热播网剧《长安的荔枝》中有个耐人寻味的场景：来自长安的主角在盛夏抵达岭南，酷热难耐的他大啖新鲜瓜果解暑；有趣的是，当地官员却效仿起京城风尚，喝起了热气腾腾的羊汤。这个情节并非杜撰，而是对古人食俗的还原。据考，早自唐代便已有“入伏喝羊汤”的风俗，更有“伏羊一碗汤，不劳神仙开药方”的谚语代代相传。

那么，暑气蒸腾的三伏天，为何偏偏要喝这暖身的羊汤？又该选择哪种羊汤更合适呢？

三伏里虚

三伏天是一年中最酷热的时节。高温之下，人体大量出汗，不仅消耗津液，也易损耗阳气，令人倍感疲惫。同时，为了散热，人体气血会更多地趋向体表，导致内部脏腑，尤其是脾胃，相对“空虚”。因此，许多人会出现“越热越没胃口”的情况。对于本就体弱、脾胃功能欠佳的人来说，三伏天里可谓“度日如年”，吃不下、睡不香。

此时，一碗入伏羊汤，便成为“苦夏”之人的滋补良方。夏季饮用的羊汤讲究补而不腻：选用温养气血的羊肉，精心熬制清汤，撇去浮油，再加入适宜的养生食材，既能补助脾胃，又能补充津液。

御暑VS散寒

入伏时节的羊汤，与寒冬腊月里的羊汤，其配伍与用意颇有不同：严寒下的羊汤以御寒为主，多加入黄芪、当归等各种温补药材。而入伏羊汤的配方可分为两大类，一类以“御暑”为主，会加入甘蔗、马蹄等甘寒多汁的食材，以中和羊肉的温燥，一碗喝下解渴生津。

另一类则走“火辣路线”，加入辛温开胃的生姜和花椒，其用意在于借助三伏天自然界旺盛的阳气，与辛温食材里应外合，驱散深伏于体内的寒湿邪气。这类羊汤尤其适合那些平素畏寒怕冷、大便溏薄不成形、稍食生冷即腹泻、舌苔白厚腻滑的人群，有助于化开体内的“陈年寒冰”。

然而，对于平素阴血不足、容易口干舌燥、爱上火（如常有口腔溃疡、便秘等） 体质偏热的人来说，“入伏羊汤”尤其是辛温散寒型的羊汤就不太适宜了。

初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳